Зеленый тирамису, заливное из грибов и лаймовый курд с вербеной. Гастроновости недели
В самом разгаре РРФ – Российский ресторанный фестиваль Александра Сысоева, набирает обороты и Московский гастрономический фестиваль, а еще гостям предлагают отличное сезонное меню, открываются новые заведения и запускаются чудесные коллаборации ярких брендов и ресторанов.
Читайте наши гастроновости недели и будете в курсе всех самых небанальных тематических событий.
Сладкий октябрь: десерты в True Cost
Флан из сгущенки, тирамису матча и базиликовая панна-котта – в ресторанах True Cost Дмитровка и Никуда не едем встречают осень линейкой традиционных и авторских десертов. Здесь делают авторскую версию тирамису с матчей и сиропом тархуна, так что десерт отличается ярко-зеленым цветом бисквита и пастельно-зеленым тоном крема.
Европейская классика, крем-брюле, в True Cost сервируется шариком клубничного мороженого, а для декора здесь выбрали малиновый соус. Сливочный нежный флан на основе сгущеного молока дополняют свежей голубикой и подают с ванильным пломбиром. А традиционный чизкейк из песочного теста с сырным кремом и карамельной корочкой в ресторане декорируют халвой.
Сезонный десерт– тартен с карамелизированными яблоками, где хрустящая основа контрастирует с фруктовой мякотью начинки.
В ресторане True Cost Дмитровка среди новинок – самые популярные десертные позиции: домашний медовик с щедрой порцией сливочно-сметанного крема и наполеон, отличающийся нестандартной подачей и яркими акцентами в виде ягод спелой голубики и листиков свежей мяты.
Garda и средиземноморский сет в честь РРФ
С 15 по 30 октября ресторан Garda на Петровке участвует в Российском Ресторанном Фестивале (РРФ). В этом году бренд-шеф Максимилиано Гритти совместно с шеф-поваром Артиковым Исломом представили сет, посвящённый итальянской осени — времени насыщенных вкусов и согревающих блюд Средиземноморья. В пяти курсах сета раскрывается душа Италии: уют, глубина, щедрость сезонных ингредиентов. Стоимость сета — 4 190 руб.
Капоната — традиционное сицилийское блюдо из обжаренных овощей с томатами, оливками и каперсами. Богатый вкус, в котором переплетаются сладость, кислинка и пряные ноты.
Карпаччо из вырезки ягнёнка — тонко нарезанная нежная вырезка с томатами, каперсами и оливковым маслом. Изящное сочетание ингредиентов подчеркивает натуральный вкус мяса, а утончённая подача задаёт тон всему ужину.
Равиоли с грибами — аромат леса в каждом кусочке: нежное тесто, насыщенная грибная начинка с вешенками и соус из фенхеля.
Ньокки с говяжьими щёчками в соусе из шафрана — горячее блюдо, в котором тающие щёчки и деликатная пряность шафрана рождают гармонию вкусов и текстур.
Инжир с рикоттой, пармезаном и мёдом — изысканный финал, где соединяются сладость инжира и солоноватый вкус пармезана.
Aннa × L’Occitane: маленькое путешествие в Прованс
До 30 октября ресторан Aннa на Большой Дмитровке представит специальную коллаборацию с французским брендом L’Occitane. В рамках коллаборации ресторан представит специальный сет OCCITANIE из десерта и моктейля.
Вдохновением для сета послужило богатство природы Прованса — солнечного региона, где цитрусовые рощи, лавандовые поля и тёплый ветер Средиземноморья являются частью повседневной жизни.
Десерт, созданный шеф-кондитером ресторана, отражает характер косметики L’Occitane. В основе десерта: песочное тесто сюкре, создающее лёгкую, но прочную основу; лаймовый курд с вербеной - с отсылкой к коллекции «Вербена» у L'Occitane; ганаш с лимоном Майер, подчёркивающий солнечные цитрусовые ноты; гель с оливковым маслом и базиликом, напоминающий о средиземноморских корнях бренда и его уважении к натуральным ингредиентам.
Яркая кислинка цитрусов гармонично сочетается с тонким ароматом вербены и свежестью трав, создавая гастрономический образ Прованса. К десерту подаётся авторский моктейль: кордиал лаванды и персика, безалкогольное игристое вино и лимон— лёгкая композиция, перекликающаяся с Кремом для рук «Лаванда».
Каждого гостя коллаборации ждёт подарок — бокс с миниатюрами бестселлеров L’Occitane
Coba принимает участие в Российском Ресторанном Фестивале
С 15 по 30 октября ресторан Coba принимает участие в Российском Ресторанном Фестивале. В этом году бренд-шеф Ким Эдуард Геннадьевич представил уникальный сет, в котором русская кухня предстает в азиатской интерпретации — с уважением к традициям и смелостью в подаче.
Пять блюд, объединённых идеей баланса вкусов — солёного, кислого, сладкого и острого, — приглашают гостей в гастрономическое путешествие по Азии через призму России. Стоимость сета — 2 800 руб.
Хрустящие креветочные чипсы с лососем и орехово-кимчи соусом — лёгкая закуска, открывающая сет. Салат «Оливье» с креветками и васаби — узнаваемое блюдо, переосмысленное через японские акценты.
Азиатская окрошка с пряным бульоном — освежающий и ароматный суп. Голубцы из пекинской капусты с японскими специями и соусом унаги — основное блюдо, объединяющее домашний уют русской кухни и изящество японской гастрономии.
Сладкий ролл с ягодами и сливочным сыром — финальный аккорд сета. Клубника и манго в обёртке из нежного теста, под соусом «Клубничный-Юдзу».
Новый ресторан на гастрокарте Москвы: Barbaresco
Новый винный ресторан Barbaresco группы Fitz Gastro Project — место, где за wow-эффекты отвечают выверенные техники и уважительный подход к продукту: хлеб замешивают на собственной закваске, кетчуп коптят для усиления вкуса, а мясо долго выдерживают в камерах вызревания до получения выраженных ореховых нот.
Кухней управляет бренд-шеф ресторанной группы Александр Ермаков — выпускник кулинарного института ICIF, в разные годы проходивший стажировки в ресторанах Италии и Франции.
Для Александра «простое — значит не легкое», а лаконичное, выверенное в деталях и доведенное до идеальной аутентичности, отсылающей не к первоисточнику, а вкусовой памяти гостя.
Меню Barbaresco — емкое, с точно расставленными акцентами. В качестве краткого пролога — раздел со специалитетами из собственного цеха: в нем — утиный хамон, брезаола, коппа, лардо и гуанчале. В перечне закусок отдельного внимания заслуживают террин из теленка, впечатляющий своей текстурой, и крудо из гребешка и креветки с томатной водой и соленым лимоном.
В разделе супов - крем-суп из копченой кукурузы с сахалинским гребешком не эпатирует дымностью. В разделе горячих блюд заявлена пьемонтская классика в авторском прочтении. Например, тальярин с трюфелем, равиоли Пьемонтезе и фирменное ризотто «Барбареско с горгонзолой» — блюдо, за которым точно будут возвращаться гости.
С 15 по 30 октября сеть суши-баров Ryba Family присоединяется к Российскому ресторанному фестивалю с авторским сетом для ценителей японской кухни. РРФ — это ежегодный гастрономический фестиваль, запущенный предпринимателем Александром Сысоевым и его командой. Он является самым масштабным гастрономическим проектом в мире по количеству городов-участников и ресторанов-участников.
Ryba Family, РРФ и сет из четырех блюд
Для участия в фестивале шеф-повар Ryba Family Денис Шегай создал сет из четырёх блюд. Первая остановка — Россия с Оливье. В салат добавили японские акценты: слабосолёный лосось, нори и приправу фурикакэ. Украсили блюдо красной икрой.
Вторая остановка — Перу с тирадито из гребешка. Это тонко нарезанное филе гребешка с цитрусовым соусом и каплей трюфельного масла. Украшение блюда — чёрная икра.
И завершает путешествие Япония с роллом Кавай-эби. Название дословно переводится как «милая креветка». В составе эта самая «милая креветка», обжаренная в кляре, сливочный сыр и два соуса — унаги и кобб, а сверху украсили опалённым лососем и икрой тобико.
Завершает меню моти с трендовой начинкой. В этот раз в японский десерт вдохнули северный русский дух и представили вкус — морошка. Получилось нежное тянущееся рисовое тесто с творожным сыром, белым шоколадом и пюре из свежей морошки.
Стоимость сета: 4 190 рублей.
Ресторан «Умай» отмечает День рождения
23 октября казанский ресторан «Умай» отмечает первый день рождения и устраивает гастрономический ужин в 6 рук.
В этот вечер на одной кухне встретятся три выдающихся шефа: Рустам Рахимов, Умай («Лучший шеф-повар Татарстана» по версии WTE), Никанор Виейра, Olluco («Лучший шеф-повар России» по версии WTE) и Том Халпин, Maya (один из ведущих шеф-поваров Москвы, победитель Iron Chef Thailand).
В честь дня рождения ресторана трио талантливых шефов создаст уникальный гастрономический сет на стыке вкусов, культур и традиций разных стран и континентов: Татарстана, Аргентины и Австралии. Ресторан также участвует в РРФ.
ЦДЛ запустил сезонное меню
Бренд-шеф ресторана ЦДЛ Федор Верин, подобно писателю, тонко улавливает осеннее настроение – в ресторане уже действует сезонное меню. В закусках он широко использует сезонные продукты: в зеленый салат с козьим сыром добавляет инжир и фундук, а в теплый салат с куриной печенью – вешенки и малиновую заправку.
Необычен по вкусу салат с угрем, шпинатом и киноа, в который добавлен похрустывающий малосольный огурчик. Из горячих закусок бренд-шеф рекомендует креветки в хрустящем тесте с микс-салатом и манго, пирог из слоеного теста с потрохами и соусом порто, а если осенняя хандра все же берет верх – голубцы с дальневосточным крабом в сливочно-икорном соусе.
Сезонная тема раскрывается в тыквенном крем-супе с копченой утиной грудкой. Горячие блюда сделают любой стол нарядным и точно поднимут аппетит и настроение.
Угольная треска с брокколини и кремом из кольраби подарит наслаждение бархатистой бескостной текстурой, печень по-венециански с картофельным пюре – безупречной мягкостью, а рулет из ягненка с картофелем и рагу из печеного перца – насыщенным вкусом и сложностью исполнения.
Пироги – верные спутники осенних чаепитий. Федор Верин предлагает яблочный штрудель с мороженым из ряженки. А к нему чашку чая - и пусть осень подождет.
Сезонное меню в Atlantica
Салат с лососем горячего копчения, буйабес с морепродуктами и греческая мусака с осьминогом и креветками — в ресторане Atlantica представили сезонное меню. Классику осеннего меню – согревающие супы – здесь представляет буайбес с черной треской, вонголе, мидиями, тигровыми креветками и лангустином.
Эффектной подачей отличается новый салат – микс романо, шпината, цукини и авокадо с редисом и огурцами подают с яйцом пашот, а отдельно приносят лосося горячего копчения – и уже возле стола добавляют рыбу в тарелку с салатом.
Для холодного времени года одним из лучших вариантов обещает стать оссобуко, томленое в красном вине и дополненное шпинатом.
А на компанию стоит взять черную паэлью с морепродуктами, где за акценты вкуса отвечают тимьян, петрушка и шалот. До 30 октября ресторан участвует в РРФ.
Коллаборация «Домик в саду» х I love my pet
«Домик в саду» давно известен как проект dog-friendly, а этой осенью собак и их хозяев ждут еще и подарки в ресторане на ВДНХ и в бистро в Нескучном саду.
«Домик в саду» объединился с брендом I love my pet и теперь всем, кто придет на ВДНХ или в Нескучный со своей собакой, будут дарить два востребованных в осеннее время года продукта.
Крем для лап и носа содержит ланолин, Д-пантенол и комплекс восстанавливающих масел – от ши и облепихи до виноградной косточки и миндаля. Он эффективно заживляет мелкие трещинки, восстанавливает защитный слой на коже, снимает воспаления. А пенка для лап с хлоргексидином, глицерином, ромашкой и гвоздикой помогает оградить питомца и дом от бактерий и микробов.
Коллаборация продлится до последнего подарка. А ещё «Домик в саду» участвует в РРФ.
Московский гастрономический фестиваль в Modus
В ресторане MODUS стартовал юбилейный, двадцатый Московский гастрономический фестиваль, его главная тема и концепция – «Метаморфозы».
Бренд-шеф Андрей Жданов запустил фестивальный сет – это импровизированная история гастрономической революции вкуса и подачи, в целом изменившей представление о еде в России – к этой революции шеф причастен более, чем кто-либо другой.
«Метаморфозы» Жданова – это сет из позиций, которые были представлены в меню ресторана при его открытии, когда он запускал его вместе с не менее легендарной личностью, Адрианом Кетгласом.
Четыре маршрута по чайной столице: «Московское чаепитие & Кулинарная лавка братьев Караваевых»
Статусом чайной столицы России Москва гордится по праву: московские чаепития – это и славная история купечества, и щедрое столичное гостеприимство, и согревающая душу традиция делиться друг с другом за чашкой чая и новостями, и надеждами, и самыми теплыми эмоциями.
На гастрономической карте Москвы появились четыре новых маршрута, связавших чайные традиции столицы в единый сюжет.
О том, как узнать и почувствовать Москву с первого глотка утреннего чая, рассказывает проект «Московское чаепитие & Кулинарная лавка братьев Караваевых», собранный в четырех эпизодах.
Квартет московских завтраков, который запускается 20 октября — это четыре сценария начала дня, каждый из которых дарит вам новую Москву, становясь ярким штрихом к ее портрету. В каждом сете гармонично сочетаются фирменные блюда от «Братьев Караваевых» и ароматный чай «Москва», а четыре локации дарят ключи от разных граней характера главного города России.
РРФ в Wine & Crab: гастрономическое путешествие от Никольской до Камчатки
До 31 октября ресторан Wine & Crab на Никольской представляет дегустационный сет из четырех блюд, посвященный Российскому ресторанному фестивалю. Начать предлагают со страчателлы с хурмой и цитрусами. Продолжает путешествие диалог Востока и Запада — салат с баклажанами темпура и крабом опилио.
Апофеоз сета — первая фаланга камчатского краба, глазированная в азиатском стиле. Ее сопровождает пюре из сельдерея и яблока, а также ансамбль из запеченных лесных грибов в медово-соевом соусе, бобов эдамаме и освежающего соуса цитрон.
Сладкий финал — трюфель с фундуком и карамелью — это многослойная интерпретация классики. Внутри скрываются трюфельное мороженое, карамель с ароматом трюфеля и фундук в хрустящей карамельной глазури. Снаружи — запеченный шоколад, воздушный шоколадный мусс и корпус под велюром, создающие образ цельного трюфеля.
Московский гастрономический фестиваль в ресторане «Казбек»
До 9 ноября в ресторане «Казбек» можно стать свидетелем удивительных «Метаморфоз». Здесь выбрали сразу три направления: историческая трансформация, личная трансформация и трансформация вне времени – и предлагают гостям попробовать концептуальный сет, в котором каждое блюдо воплощает собой одну из метаморфоз.
Перец под соусом тоннато. На подушку из тоннато бренд-шеф Мамия Джоджуа выкладывает запеченный болгарский перец и филе анчоуса и украшает блюдо джонджоли и листьями цицмати. Воплощение личной трансформации – оджахури с морепродуктами. Молодой картофель, обжаренный с морепродуктами, томатами, оливками, каперсами и специями украшается кинзой и рулетом из болгарского перца с крем-чизом.
Сет завершает тарт с инжиром и маскарпоне: хрустящая песочная основа из миндальной муки и какао, политая карамелью, нежный сливочный крем с ликером, сладкий инжир и дробленая фисташка.
«Шануар» участвует в фестивале РРФ
В ресторанах страны продолжается масштабное гастрономическое событие – Российский Ресторанный фестиваль, запущенный Александром Сысоевым и его командой. До 30 октября в гранд-кафе «Шануар» можно заказать специальный сет от шеф-повара Эдуарда Архипова.
Концепция фестиваля в этом году предельно понятна: одно из блюд в сете должно быть местным специалитетом, остальные позволяют шефам дать волю своей фантазии.
Однако Эдуард Архипов идет дальше и создает все блюда сета из сезонных локальных продуктов с осенней подачей: заливное из грибов с зеленым горошком; гребешок с маринованной тыквой; утиная грудка с пюре и яблочными чипсами и завершает сет пирог из тыквы с эффектной подачей, его украшают золотистые кленовые листья – рука сама потянется сделать кадр.
Сет-меню ресторана «Чудо-Юдо» для РРФ
Ресторан «Чудо-Юдо» так же присоединился к Российскому ресторанному фестивалю и специально для РРФ шеф-повар ресторана Антон Луценко разработал сет-меню, которое позволит гостям оценить уникальный подход к классическим блюдам средиземноморской и европейской кухни.
Сет-меню ресторана «Чудо-Юдо» для РРФ включает: тартар из мраморной говядины; креветки al pil pil; чёрные спагетти с вонголе и мусс манго-маракуйя.
Подпишитесь на нас: