Картофельный сет, фестиваль трюфеля и спешл с несладким макаронсом: гастроновости недели

Середина октября принесла сразу несколько заметных событий: рестораны запускают сезонные фестивали и специальные меню, шефы объединяются для совместных ужинов, а некоторые проекты готовятся к юбилеям. В подборке фестиваль трюфеля с комплиментарными добавками, картофельный сет на Московском гастрономическом фестивале, несладкий макаронс с огурцом и эксперименты с сезонными продуктами.

За пределами столицы тоже кипит гастрожизнь: в Петербурге пройдёт иммерсивный ужин, а в Нижнем Новгороде — гастрономический фестиваль.

Nouge предлагает коллекцию винных коктейлей

Барная команда сделала ставку на метод Build in Glass: напиток собирают из охлаждённого премикса с крепким алкоголем, сиропами и кислотами, а затем соединяют с вином в металлической ёмкости и перемешивают вращательными движениями вместо стирринга и шейка.

Так жидкости объединяются без резкого перепада температур, сохраняя текстуру, аромат и характер вина. В коллекции пять коктейлей по 1190 рублей: «Нефрит» на рислинге, «Бархат» на пино нуаре, «Дольче» на неро д’авола, «Оранжерея» на мускате и «Янтарь» на глюклих вайс с эвкалиптово-лемонграссовым шлейфом.

L’Atelier Petrovka и REGENIQUE представили совместное меню

До 15 ноября в ресторане можно попробовать специальные позиции и получить подарки от косметического бренда. При заказе татаки из креветки с пармезаном и перцем эспелет за 1700 рублей гостям дарят регенерирующие гель-патчи для кожи вокруг глаз.

А за коктейль Jardin Secret на джине с томатным кордиалом и базиликом за 1100 рублей дарят золотую маску для лица с экспресс-лифтингом. В основе продуктов REGENIQUE лежат биосигнальные молекулы, которые поддерживают естественные процессы регенерации кожи.

В ИНО стартует «Лаборатория вкуса»

22 октября в гастропространстве на Гоголевском бульваре начинает работу ежемесячный проект о сезонных продуктах. Первый выпуск посвящён белому грибу, гостем станет Тимофей Сулима.

Бренд-шеф Никита Кузьменко приготовит оленину с белыми грибами и копчёным желтком, говяжье ребро BBQ и десерт из шоколада и смородины. Сулима представит грибное парфе с трюфелем и чёрную треску с мисо. Шеф-бармен Василий Жеглов подготовит коктейль «Белые грибы и мисо», а Ксения Гребенюк — киш с белыми грибами и мороженым из камамбера. Билет стоит 6000 рублей.

Atlantica запустила фестиваль чёрного и белого трюфеля

В ресторанах на проспекте Вернадского и Кутузовском в октябре к десяти избранным блюдам комплиментарно добавляют по два грамма трюфеля на выбор.

Для фестиваля выбрали три вида: деликатесный белый трюфель бьянкетто с ароматом спаржи и лесного ореха, благородный чёрный макроспорум с нотами какао и грецкого ореха и зимний чёрный уницинатум из Сербии с горьким шоколадом и перечной остротой.

Среди блюд тартар из говядины вагю, крудо из красных лангустинов с икрой юдзу, паккери с гребешком, ризотто с камчатским крабом и большой краб-дог с осетровой икрой.

Burger Heroes обновили меню к осени

Помимо бургеров, в меню появились горячие блюда, салаты и закуски на основе пастрами из говядины, копчёной свинины и мяса в глазури. Главной новинкой стал бургер «Рубен» с пастрами, квашеной капустой и русским соусом. Также в меню представлены сэндвич со свининой на чиабатте, бургер «Скрудж» с пастрами из утки и мисо-майонезом и салат с уткой, свёклой и арахисом.

В разделе горячего предлагают свиные рёбра в глазури с копчёной сливой и пастрами с картофелем фри, из закусок — кольца кальмара и креветки свит чили.

«ERWIN.Река» отметит 10-летие

23 октября ресторан Александра Раппопорта на воде отпразднует первый большой юбилей — 10 лет. За это время яхта-ледокол стала свидетелем сотен признаний в любви, семейных торжеств и долгожданных встреч.

Главным музыкальным событием юбилейного рейса станет выступление группы «Город 312»: любимые песни прозвучат вживую, пока за панорамными окнами будет проплывать вечерняя Москва. Отправление в 20:00.

Размещение предлагают в носовой и центральной частях за 5000 рублей, ближе к сцене за 7500, а также депозит на персону в VIP-зале за 14 000. Количество мест ограничено.

«Кофемания» обновила меню в октябре

Команда шефов предлагает посмотреть на меню как на источник сил. Для устойчивости и тепла в меню есть оливье с камчатским крабом или перепёлкой и фирменный борщ с белой фасолью, который подают с пампушками и сметаной.

Для лёгкости и энергии подойдут лапша из цукини с кальмарами и песто и романо цезарь-ролл с курицей су-вид. Для тонуса и ярких вкусов в меню появились ленивый кебаб из индейки с гранатом, тушёный ягнёнок с рагу из испанской фасоли и сибас по-сицилийски с каперсами.

Lali откроется на Большой Грузинской

В октябре начинает работу второй ресторан Lali в Москве и седьмой проект сети. Он займёт 150 мест, средний чек составит 2500 рублей. Бренд-шеф Руслан Италмазов собрал блюда разных регионов Узбекистана: самаркандский плов, нарын с бульоном, вагури, казан-кабоб, ковурма лагман, манты, самсу и шашлыки.

Из Бухары пришли суп балаза, бодоми самса и печень ягнёнка с курдюком, из Хорезма — судак в кляре. Плов готовят в казане и подают с мини-сетом для дополнения. Центром ресторана стала открытая кухня, интерьер выполнен в небесно-голубых и песочных оттенках.

KITANA Asia Grill откроется в России впервые

На Большой Грузинской, 39 в октябре появится первый ресторан KITANA в России — ранее проект работал только в Ташкенте. Он займёт 90 мест, средний чек составит 4500 рублей. Бренд-шеф Рустам Самедов построил меню вокруг японской робаты: большинство блюд готовят на древесном угле, включая кушияки, стейки из вагю и рыбу.

Также в меню татаки, гёдза с вагю, раздел raw, роллы и боулы с кушияки. Открытая кухня позволяет наблюдать за приготовлением, а интерьер дополняют светлое дерево, мрамор и панорамные окна. Напомним, что и Lali, и KITANA - рестораны Аркадия Новикова (Novikov Group) и Ерванда Галстяна (Family Garden).

В Atlantica Bistro проходит Фестиваль Японии

В октябре во всех трёх бистро стартовал фестиваль, где команда переосмыслила популярные японские блюда в морском стиле. Главные герои — осидзуси и кацу-сандо. Осидзуси готовят в деревянном бруске осибоко: с форелью, гребешком и угрём с трюфельным соусом. Все варианты стоят по 690 рублей.

Кацу-сандо делают с тунцом, форелью и краб-кейком из камчатского краба, подают с огурцами кимчи. Каждый вариант стоит 490 рублей. Фестивальное меню доступно до конца октября на Большой Дмитровке, Мясницкой и Цветном бульваре.

MODUS участвует в Московском гастрономическом фестивале

До 9 ноября ресторан принимает участие в XXI Московском гастрономическом фестивале. Бренд-шеф Андрей Жданов посвятил авторский сет картофелю, предложив взглянуть на его возможности по-новому. Сет «Осень / картофель / MODUS» открывает картофельный пончик с тартаром из говядины, сыром и щучьей икрой, продолжает картофельный мильфей с камчатским крабом и шафрановым биском.

На десерт авторская версия пирожного «Картошка» с печёным картофелем, шоколадом и солёной карамелью. В качестве пейринга предлагают водку ICON. Стоимость сета из трёх курсов 5500 рублей.

La Bottega Siciliana представила новое сезонное меню

Шеф Клаудио Пировано сделал меню более плотным и согревающим, добавив сытные текстуры для холодного сезона. Среди новинок эскаливада из копчёного рамиро с сардинами, томатный тартар с картофельным гратеном и холодец из говяжьих хвостов в итальянской традиции.

Особое место занимают каппеллетти с белыми грибами и крем-суп из тыквы с крабом и чёрным рисом. Для ценителей классики шеф предлагает телячьи почки с пюре и маринованными белыми грибами и лимонные скалоппине с артишоками по-римски.

НОА и PRB Sport выпустили совместный спешл до конца октября

Ресторан и бренд спортивной одежды объединились в коллаборации об активном образе жизни и удовольствии от простых вещей.

Главная новинка — несладкий макаронс с лабне, базиликом и огурцом: между миндальными половинками нежный крем из греческого йогурта и сливочного сыра, а в центре огуречный гель с кусочками свежего огурца.

В пару к нему бар подготовил коктейль с зелёным яблоком, молочным улуном и полынью. В алкогольной версии основу составляет теннессийский виски, для безалкогольной предусмотрен тот же вкусовой профиль.

НЕ МОСКВА

«Сорренто» в Анапе проведёт ужин «Между двух морей»

23 октября в 19:00 концепт-шеф Андрей Обухов объединится с итальянским шефом Альберто Кастелланета, чтобы представить сет из шести курсов.

Вечер построен на встрече двух авторских подходов к итальянской кухне. Ужин начнётся с карпаччо из дорадо с розовым грейпфрутом и гелем из граната, продолжится мильфеем с тунцом, тремя видами икры и стриплойном и ньокки боскайола.

Затем подадут чёрную треску с устричным муссом и картофелем, филе Россини с фуа-гра и соусом порто и десерт «Манго-цитрон». Стоимость ужина 7000 рублей, винное сопровождение оплачивается отдельно.

Пикник Гельвеции «Нижегородская ярмарка» ждет гостей

24 октября с 18:00 до 21:00 на территории бутик-отеля «Юсупов» в Нижнем Новгороде состоится гастрономический фестиваль при поддержке СберПремьера.

Пространство поделят на тематические ряды, как на старинном торгу. Cafe Claret представит пельмени с трюфелем и щи из пяти видов грибов, «Цитадель» — уху с белыми грибами и пирог с судаком, «Хлебная пристань» — блины с говядиной и солянку на утке, Red Wall — маковый пирог и пирожки на один укус.

Хедлайнером музыкальной программы станет хор Horosapiens Choir. Взрослый билет стоит 5500 рублей, детский 3500, в стоимость входят безлимитная еда и три напитка на выбор.

В Петербурге пройдёт иммерсивный ужин «Медный всадник»

23 октября в 19:00 в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg состоится иммерсивный спектакль с гастрономическим сопровождением.

В исторических интерьерах Дома со львами пушкинский Петербург оживёт в театральном действии, а ужин из пяти курсов станет его продолжением.

Гости окажутся за одним столом с героями: действие развернётся в Английском клубе 1824 года, накануне знаменитого наводнения. Привычного разделения на сцену и зал нет, актёры вплетаются в течение ужина. Гастрономическую часть подготовит шеф отеля Лука Де Астис, винное сопровождение подберёт шеф-сомелье Игорь Смирнов.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью