Коллагеновый коктейль, утка в шио-кодзи и осетрина по-московски: гастроновости недели

Начало октября выдалось щедрым на обновления: рестораны переходят на плотные сезонные блюда с белыми грибами, тыквой и инжиром, запускают коллаборации с косметикой и книгами. В меню возвращаются томлёная говядина, осетрина и коктейли на костном бульоне. За пределами Москвы тоже кипит жизнь: сразу несколько сетей представили осенние новинки.

Собрали для вас главное, что стоит попробовать и посетить на этой неделе.

Dachniki обновили меню под руководством нового шефа

Ресторан представил большое обновление меню от нового шеф-повара Алексея Мезенцева. В закусках появились салат с лососем и печёным картофелем, тартар из мраморной говядины на бриоши и паштет с мандариновым джемом. Согреться помогут борщ с томлёной говядиной и тыквенный суп на кокосовом молоке.

Центральное место занимает плато на компанию со свиным ребром, колбасками и ростбифом. Из горячего — пирог с ягнёнком и костным мозгом, филе-миньон с грибами и корейка Дюрок. На десерт шарлотка и тарталетка с инжиром.

Coba и iSfera запустили коллаборацию с розыгрышем iPhone

До 26 октября японский ресторан на Новой площади объединился с магазином техники Apple. Команда Coba создала специальный сет из двух роллов и коктейля на выбор. Pink Glow Roll с лососем и малиной дополняют авокадо, манго и сливочный сыр, Blue Fusion Roll с тунцом и голубикой — камчатский краб и огурец в морской капусте.

К сету предлагают безалкогольный «Акай юмэ» с арбузом и клубникой или алкогольный «Кай но ми» с виноградным кордиалом и ромом. Главный приз розыгрыша — iPhone 18 Pro, также можно выиграть AirPods и аксессуары Apple.

Коллаборация «Теремка» и Frambini

1 октября во флагманском «Теремке» на Большой Дмитровке прошел вечер «Сударыня Frambini», посвященный коллабе брендов. Месяц назад стартовало совместное спецменю с блинами и малиной в шоколаде, а спустя месяц бренды собрали друзей проектов, чтобы рассказать, как появилась идея, и поделиться дальнейшими планами.

В программе вечера были специальное меню «Блины Frambini» и коктейли от бара «Теремок» и Александра Глазунова, кастомизация кокошников вместе с брендом КоКо, выставочные работы художника Инги Сильченко и мастер-класс, на котором гости декорировали блины и создавали собственные варианты подачи.

Cazaban Bistro и «Бомбора» запустили коллаборацию

До 15 октября французское бистро и издательство предлагают литературно-гастрономическое погружение в атмосферу осеннего Парижа. Гости могут заказать сет «Парижская нежность» за 1290 рублей из апельсинового мокко и круассана с фундучным заварным кремом.

При покупке полного сета каждый гость получит в подарок роман Сабрины Филипп «Дом на окраине Парижа» — драматичную историю любви, которая перенесёт на набережные Сены. Количество подарков ограничено.

«Восход» представил осеннее меню

Шеф Максим Тарусин построил сезонную подборку вокруг инжира, белых грибов, свёклы и яблок. В меню лосось слабой соли с пряной свёклой, буратта с виноградом и цитрусовым соусом и запечённый инжир с костромским камамбером и мёдом.

В горячем появились армянские бораки с телятиной, долма из цыплёнка с наршарабом, осетрина по-московски с грибным жюльеном и утиная грудка с яблочным пюре и васаби.

Также в меню орзо с томлёной шейкой ягнёнка и белыми грибами. На десерт трио от Ольги Рыбаковой: «Опера», «Пари-Брест» и баскский чизкейк.

MY RECEPT обновил меню к осени

В сети ресторанов и кондитерских с дагестанскими корнями сделали ставку на белок и разнообразие. В меню появились салат-боул с курицей и ореховым соусом, салат с горячим сыром сулугуни и вареньем из инжира, сэндвичи с индейкой и тунцом.

Из горячего — зелёная гречка с яйцом пашот, куриный шницель, телячьи щёчки с пюре и фирменный бургер с говядиной и чеддером. Для любителей рыбы — стейк лосося с рисом и авокадо.

Отдельный блок составили криспи-роллы с тунцом, курицей и снежным крабом, есть сет из трёх. На десерт три тарта с сезонными ягодами на основе маскарпоне.

В «М2 Органик Клуб» подают коктейль на коллагеновом бульоне

С наступлением осени в ресторанах сети представили «Удар копытом» — коктейль на основе костного коллагенового бульона из органической курицы, индейки или говядины с органической водкой, лимонным соком и вустерским соусом.

Прообраз напитка брали в зимние походы в термосе, чтобы согреться и поддержать силы. За рецепт отвечает шеф-бармен Василий Жеглов: бульон содержит в 4–5 раз больше белка, чем домашний, а коллаген благодаря долгой варке расщепляется до легкоусвояемой формы. Подают со льдом.

Доступен ограниченное время во всех ресторанах сети.

В «Кофемании Kinki» пройдёт винный ужин с Вальтером Лодали

14 октября в ресторане на Осенней состоится ужин «Nebbiolo • Namul • Nori: Италия глазами Японии».

В Москву приедет итальянский винодел в третьем поколении Вальтер Лодали, который представит вина семейного хозяйства из Пьемонта. Бренд-шеф Алексей Цой разработает сет, объединяющий азиатские техники, включая гриль робата, с итальянскими вкусами. Акцентом меню станет свежий белый трюфель из Италии.

В винную программу войдут 6 позиций Lodali: 2 Шардоне, 2 Неббиоло и 2 Барбареско.

RYBA FAMILY и be all bright! group запустили Back to Office

Сети суши-баров и маркетинговая группа вместе с Centellian24 и Alpina Plus собрали специальное lunch-меню и набор подарков для возвращения в офис. В RYBA FAMILY придумали два сета: «Обед со вкусом горящих дедлайнов» с калифорнией спайси, мисо-супом и салатом чука и «Режим не беспокоить» с четырьмя видами роллов.

К каждому обеду прилагаются стикеры с офисными фразами, месяц подписки на Alpina Plus и гидрогелевые патчи для глаз Centellian24 с PDRN и ретинолом. Попробовать ланчи можно в двух точках RYBA FAMILY — в ДЕПО на Белорусской и на Даниловском рынке.

«Ткемали» предлагает осеннее меню

Бренд-шеф Эмиль Каримов собрал сезонную подборку из 12 блюд с белыми грибами, тыквой, инжиром и фруктами. Начать можно с тартара из говядины с пармезаном, салата с запечённой тыквой и копчёной уткой или салата с инжиром и бурратой.

Согреться помогут тыквенный крем-суп со страчателлой и фасолевый на говяжьем бульоне со специями из Грузии.

На горячее — хачапури с белыми грибами и трюфельным маслом, шаурма с курицей и кефте, томлёная баранина с бейби-картофелем и фаршированный лук. На десерт финки с грецким орехом и «Пьяная груша» в красном вине с ванильным мороженым.

«Моряк и Чайка» открыли круглогодичный «Пляж» в центре Москвы

Сеть баров запустила седьмой проект у метро «Китай-город». Пространство работает круглосуточно: смэш-бургеры, тики-коктейли и танцы до утра. За кухню отвечает бренд-шеф Олег Столповский — блюда удобно есть руками и делить с компанией.

Главная особенность — смэш-бургеры с карамелизированной корочкой, доступные в любое время суток. Внутри работает отдельный тики-бар, а напитки подают в хрустальном корабле и спасательных кругах. По выходным здесь устраивают пляжные вечеринки.

Hachiko и L. Sanic запустили осеннюю коллаборацию

Японский гриль-бар и корейский бренд запустили совместный проект: при заказе любого напитка из спешла гость получает полноразмерную суперувлажняющую сыворотку L. Sanic all in one с ниацинамидом и гиалуроновой кислотой.

Бренд-бармен Кенан Ассаб вдохновлялся сывороткой и её обещанием увлажнения, отсюда в рецептах алоэ и оттенки морской волны. Коктейль «Нами» — твист на «Маргариту» с текилой, блю курасао, ананасом и алоэ. Для безалкогольного варианта создан «Спарклинг Ти» с османтусом, алоэ и фундуком, с голубой карамельной волной и жемчужинами из тапиоки.

Core Mio и ventiquattro представили сет POLLONI к ярмарке blazar

К ярмарке blazar 2026 ресторан вместе с арт-агентством ventiquattro создал спешл по мотивам творчества итальянского художника Федерико Поллони. В сет POLLONI за 990 рублей вошли авторский коктейль Colore Mio и классический тирамису.

Коктейль — твист на Espresso Martini с амаро, ореховым ликером, лимончелло и эспрессо, есть безалкогольная версия. Синие акценты в подаче отсылают к работам художника. Куратором стенда на ярмарке выступила Виктория Фадеева.

Осеннее меню в Fiorentini

Шефы Александр Ермаков и Максим Аверьянов сделали ставку на белые грибы, ферментацию, сухое вызревание и открытый огонь. Главная новинка — утиная грудка в маринаде шио-кодзи с пюре мирпуа и демиглясом.

Также в меню ризотто с белыми грибами, лазанья из мяса сухого вызревания, тосканский суп папа помодоро и мясной террин. На углях готовят сибаса с томатами черри и гребешка с копчёными томатными сливками. На десерт флан из дульсе де лече с вишней в красном вине. Кроме того, появился «Хлеб месяца»: первым стал шоколадный тартин на закваске.

НЕ МОСКВА

321 CLUB и «Южанин» обновляют меню к осени

С октября два проекта альянса Family Garden & Novikov Group представят новые блюда.

В 321 CLUB бренд-шеф Рустам Самедов добавил тако со стриплойном, картофельный салат с говяжьей голенью конфи и говяжьим беконом, голубцы с соусом энчилада, стейк Аше с пюре и демигласом и жареный картофель с грибами. Обновление появится в Сочи, Краснодаре и Ташкенте.

В «Южанине» бренд-шеф Руслан Италмазов томлёную говяжью щёчку подает с баклажаном, в рассольнике и в чанахи. Также в меню перечный хумус с говяжьим языком, салат с адыгейским сыром и песто, бодоми, финская уха и цыплёнок с гречотто и белыми грибами.

На десерт тарт «Бретон» с инжиром и чизкейк с халвой.