Сельдь под шубой, белый трюфель и фестиваль хинкали: гастроновости недели

Ноябрь приносит в рестораны тепло и основательные блюда: возвращаются знакомые с детства вкусы, в меню появляются трюфель, тыква и хлеб, а гастропространства приглашают на дегустации и встречи с шефами. Кофейни и бистро радуют поздними завтраками и обновлёнными картами, а на фестивалях можно попробовать блюда, вдохновлённые разными регионами.

Собрали главное, что стоит попробовать и посетить на этой неделе.

В центре Зотов пройдёт встреча с шефами «Фарины» и Balzi Rossi

10 ноября в рамках «Хлебной гостиной» в центре Зотов встретятся шеф-повара Алексей Зараев из «Фарины» и Кармине Альфиери из Balzi Rossi. Они обсудят место хлеба и выпечки в итальянской кухне и то, как сегодня работает ресторан.

На примере двух проектов шефы покажут разные подходы: от фокаччи и хлеба как основы меню до повседневного гостеприимства и организации ресторанного дела.

Разговор также коснётся того, как традиция сочетается с собственным видением и что стоит за решением вывести хлеб на первый план.

«Теремок» возвращает сельдь под шубой и открывает второй бар

С ноября в меню снова появилась фирменная сельдь под шубой, возвращения которой гости ждут каждый год: слои овощей, нежная текстура и знакомый с детства вкус.

Ещё одно сезонное пополнение — солянка в двух вариантах: с бужениной, курицей и беконом или с ветчиной, курицей и беконом. Насыщенный мясной суп особенно хорош в прохладный день.

А еще «Теремок» открыл второй бар в Москве. Новая барная станция заработала в ресторане на Мясницкой, 18с1, вслед за первой точкой на Большой Дмитровке. В отличие от первого бара, здесь основной акцент сделан на безалкогольных напитках.

В Бистро «Цирк» обновили меню и подают поздние завтраки

В меню появились печёный корень сельдерея со сливочным соусом, анчоусами и фундуком, утиная ножка конфи с тыквенным пюре и печёной хурмой и жареная пикша с пюре из сельдерея и яблочным бербланом. На десерт тарт татен с мини-грушей, мисо-карамелью и мороженым.

Барная команда встретила сезон в розовых тонах: коктейли с клубничным ромом, лавандой и лаймом, с джином, аперолем и жасмином, а также напитки на основе джина с малиной и макадамией. Завершает гамму коктейль на роме, красном вине и специях.

Кстати, до 30 ноября с 12:00 до 17:00 в бистро подают поздние завтраки, придуманные совместно с «Москвич Mag»: глазунью с колбасой и мухаммарой, кабачковую икру на углях с фетой, гречневые блины со щучьей икрой и прочие радости.

«Магнат» отмечает день рождения «Шоколадного трюфеля»

Один из знаковых вкусов проекта впервые появился на полках в 2015 году и с тех пор стал самым популярным среди эскимо «Магната».

Секрет кроется в сочетании нескольких текстур: фирменный хруст молочного шоколада сменяется сливочной шоколадной основой с насыщенным соусом, а брауни добавляет выразительный контраст.

У вкуса появились постоянные поклонники, которые возвращаются к нему снова и снова. Здесь отмечают, что для любимого десерта совсем необязательно искать особый повод, а в следующем году бренд продолжит экспериментировать с нестандартными сочетаниями и текстурами.

MYST открыл ресторан на втором этаже особняка на Белорусской

С наступлением холодов MYST приглашает в просторный зал на втором этаже исторического особняка на 1-й Брестской. На первом этаже по-прежнему работает камерный бар с коктейлями.

Кухня концепт-шефа Артёма Воронина построена вокруг открытого огня: на дровяном гриле готовят мясо, рыбу и сезонные овощи.

В меню есть баклажан с муссом из сиртаки, птитим с крабом, равиоли с томлёной говядиной и говяжьи рёбра для компании. На десерт тарт татен с яблоками и мороженым из покровского пряника.

«Ткемали» ввели целого ягнёнка на компанию

В ресторанах появилось новое предложение для больших компаний и праздничных ужинов. Ягнёнка можно запечь целиком в печи и подать с гарниром или разделать на части и приготовить сразу несколько блюд: от наваристой хашламы до мяса на мангале.

Бренд-шеф-мангал Эмиль Каримов предлагает несколько вариантов приготовления разных частей: хашламу из шеи и грудинки, корейку для жарки на мангале, люля-кебаб из разных частей ягнёнка и мякоть для жаркого или плова. Заказать ягнёнка нужно за 1–2 суток до посещения, а детали меню и подачи можно обсудить при оформлении предзаказа.

UDON обновил меню под руководством нового бренд-шефа

Кухню сети японского стрит-фуда возглавил Никита Новиков, ранее работавший в «Поле» и «Техникуме». Первые изменения представили на Пятницкой. Среди новинок сэндвичи на хлебе хоккайдо: классический кацу-сандо и вариант с арахисовой пастой, бананом и джемом из бекона.

Также появились попкорн из креветок и курицы, фреш-роллы с креветкой и ананасом кимчи, азиатский коул-слоу и салат с курицей терияки и личи. Из горячего сырный рамен со свиной грудинкой и джемом из бекона, мачете пад тай и донбури со стейком. На десерт тирамису с мисо-карамелью.

Maroon запустил круглосуточную доставку

Ресторан на Кутузовском проспекте теперь доставляет блюда ближневосточной кухни домой и в офис в любое время суток. В меню мясо и морепродукты на углях, фирменная люлярма, лепёшки, мезе, супы и восточные десерты.

Среди позиций на углях шашлык из ягнёнка, телятины и куриного бедра, каре ягнёнка, люля-кебабы, а также лосось, дорадо, креветки и морской гребешок. Отдельное место занимает люлярма с ягнёнком Адана, которую заворачивают в лаваш с овощами и специями.

В разделе выпечки манакиш, хачапури, чурек и пита/ Также представлены супы, долма, тажины и детское меню.

«М2 Органик Клуб» обновил меню

Сеть семейных ресторанов, выросшая из собственной фермы в Подмосковье, представила новые позиции в духе «от фермы к столу». В меню появились тартар из мяса молодых бычков с картофельными чипсами, телятина с салатом и тунцовым соусом, хрустящие баклажаны с кисло-сладким соусом и салат со стейком и грибами.

Для любителей насыщенных вкусов добавили говяжьи щёчки в демиглясе с пюре, говяжий язык с гратеном в перечном соусе и умами-куриную грудку с грибами. Также представлены уха на рыбном бульоне, тыквенный суп-пюре с креветками, равиоли с креветками в соусе биск и болоньезе из козлёнка с фермерским пармезаном.

В PRO.Хинкали пройдёт фестиваль «Экспедиция вкусов»

До 1 декабря в ресторанах сети проходит фестиваль, посвящённый шести регионам. Бренд-шеф Андрей Бова разработал специальное меню из шести видов хинкали, вдохновлённых традициями Поволжья, Кубани, Узбекистана, Центральной России, Урала и Сибири.

Меню будет меняться по дням недели: в понедельник подают мини-хинкали со щукой и щучьей икрой, во вторник с говядиной в перечном соусе, в среду жареные с бараниной и барбарисом, в четверг с тыквой и соусом из копчёного сулугуни, в пятницу с креветкой и курицей в соусе том-ям. Фестиваль охватит более 40 ресторанов сети.

В ИНО М2 состоится дегустация AYA с главным виноделом

12 ноября в 19:00 в гастропространстве на Гоголевском бульваре состоится встреча «Секреты винодела» с Дмитрием Кошевым и Алексеем Синельниковым. В программе дегустация шести вин AYA, включая новый резерв Evolution Chardonnay & Pinot Blanc, который ещё не поступил в продажу.

Среди позиций розовый брют Evolution Pinot Noir Rosé, белое Toile de Vin Pinot Blanc и красные Evolution Pinot Noir и Sketch Merlot. К каждому вину подберут гастрономическое сопровождение: свежий хлеб из пекарни ИНО М2 и сыр с Фермы М2. Стоимость участия 3500 рублей, количество мест ограничено.

У Москвы появился новый вкус: бренд мороженого «Москва»

У столицы появился собственный гастрономический символ. Мороженое «Москва» сочетает исторические традиции и современные технологии производства. В основе богатая рецептура из цельного молока, свежих густых сливок, сгущёнки и сливочного масла, а дополняет её хрустящий вафельный стаканчик.

На выбор три вкуса: классический, шоколадный и крем-брюле. Упаковку украшают изображения знаковых московских достопримечательностей. Для москвичей это элемент повседневной жизни, а для гостей — вкусная возможность познакомиться со столицей.

НЕ МОСКВА

Percorso проведёт гастроужин «Из Москвы в Петербург»

13 ноября в петербургском ресторане шеф Лука Де Астис примет шефа московского Balzi Rossi Кармине Альфиери. В зале Amber они представят дегустационное меню.

Вечер начнётся в 19:00 с приветственного комплимента, затем последует сет: тартар из сибаса, лакедра с паппа аль помодоро, ризотто с осьминогом, паста боттони с копчёным баклажаном, лосось со спаржей и красной икрой, вырезка из говядины с соусом жу.

Завершит миндальный мусс с апельсиновым компоте и кофейным мороженым. Винное сопровождение подберёт Игорь Смирнов. Стоимость ужина 16 700 рублей.

KITANA Asia Grill запустил фестиваль японской кухни

До 26 ноября в ресторане в Ташкенте пройдёт гастрономический фестиваль. Бренд-шеф Рустам Самедов подготовил меню из шести блюд, вдохновлённых японским стритфудом и переосмысленных в ресторанном формате. В специальное меню вошли хрустящий тофу с кунжутом, баклажан с соусом денгаку, чираши с лососем, угрём и креветкой, эби мисо-биск рамен, судак кацу с японским тартаром и терияки-дон с цыплёнком. Каждая позиция отражает отдельную сторону японской гастрономии: от традиционных способов приготовления до сочетания морепродуктов, овощей и мяса.

В AGA начался сезон белого трюфеля

В ноябре ресторан на Петроградской стороне предлагает шесть блюд с белым трюфелем.

Шеф Павел Сухопаров обратился к классическим сочетаниям итальянской кухни: спагетти аль бурро с эмульсией из сливочного и оливкового масла, аньолотти с рикоттой и сыром грана падано, ризотто по-пьемонтски с трюфельной пастой и выдержанным сыром, римскую пиццу со страчателлой из дровяной печи и пьемонтский тартар из говядины с оливковым маслом, солью и перцем.

Отдельная позиция — спагетти аль бурро в сырной голове. Каждое блюдо дополняют свежим белым трюфелем, натёртым перед подачей.

Lali проводит фестиваль «По Великому Шёлковому пути»

До 22 ноября в ресторанах сети в Москве, Алматы, Воронеже, Сочи и Ташкенте пройдёт гастрофестиваль.

Команда бренд-шефа Руслана Италмазова построила его как маршрут по историческому торговому пути: путешествие начинается в Китае с паровых димсамов с креветкой и белой рыбой, продолжается в Узбекистане пармуда-самсой из Ташкента, затем в Персии с иранским хумусом из нута и тахини.

Турецкую традицию представляет имам баялды с пряной говядиной, а завершает меню чизкейк «Баклава» с отсылкой к Средиземноморью.

VAKH обновил меню

В разделе завтраков ресторана современной грузинской кухни в Петербурге появилась лепёшка с картофелем, лососем и гуакамоле.

Основное меню пополнили салаты с лососем и авокадо и с тунцом и печёным картофелем, мини-хинкали с лососем и тыквенный крем-суп с копчёным сулугуни. Грузинскую классику дополнили хачапури по-мегрельски с копчёным сыром и фаршированные перцы с телятиной, свининой и сулугуни.

Среди горячего — куриное бедро на гриле с сезонными томатами и тунец с молодым картофелем. Завершает обновление пахлава с грецким орехом и ванильным мороженым.