«Черный Чай с Вишней и Барбарисом», «Шоколадный трюфель» и чизкейк «Серый, как колбаса»: гастроновости недели
Московские рестораторы встречают сезон коллаборациями и вкусовыми экспериментами. От эскимо с двойной текстурой в роскошных отелях до ягодных взрывов в сетевых кофейнях.
Где попробовать ледяной гаспачо с крабом, чем удивляют летние завтраки и почему бизнес-ланч теперь похож на аллегорию сделки, рассказываем в нашем еженедельном гастродайджесте.
Бренды «Магнат» и «Даниссимо» воплотили роскошь двойного удовольствия на презентации нового вкуса
В стенах LOTTE Hotel Moscow отгремела вечеринка, где столкнулись два мира текстурированного гедонизма. «Магнат» и «Даниссимо» представили эскимо «Невероятно сливочный» — гибрид, в котором фирменный 100% шоколад обнимает пряную ваниль, а рисовые шарики добавляют хрустящий диссонанс.
Параллельно бренды анонсировали творожные десерты «Крем-чиз соленая карамель» и «Шоколадный трюфель» с топперами-дропсами.
Хэдлайнером стала Ксения Дукалис, а итальянское вино Bruni добавило пузырьков к сливочной гармонии.
Утро начинается в «Сыроварне»: на Лесной запустили завтраки
«Сыроварня» в «Депо» (Лесная, 20, стр. 4) больше не ждёт обеда — с 9 утра здесь бьют первые яйца под сырный соус собственной закваски.
В новом утреннем меню никаких компромиссов между сытным и правильным: рикотта для сырников созревает здесь же, а пучча с тамбовским окороком хрустит как свежая «Ленинградка».
Хит — деревенский завтрак с двумя видами колбас, грибами и жареной картошкой (990 руб.), который тянет на полноценный бизнес-ланч.
Для тех, кто считает, что утро не удалось без выпечки, — улитка с изюмом и кофе.
Подают до 12:00 в будни и до 13:00 в выходные.
Сезонное меню в «ERWIN.Павильон.Патрики»
Забудьте про тяжелые соусы — здесь правят бризы и текстуры. Окрошка на кефире с магаданскими креветками бьёт свежестью и авокадо, а классический вариант с индейкой заставляет полюбить квас заново.
Флагман — гаспачо с крабом: ледяной томатный шторм с нежным мясом.
Из горячих хитов — паста с креветками, песто и фетой и осьминог с зелёной сальсой, где чили будит ваш аппетит. Картофель фри с трюфелем и пармезаном— guilty pleasure.
Это меню про поймать настроение: пока город спешит, вы остаётесь у воды.
Т-Бизнес и Pinskiy & Co представили специальное меню для деловых встреч
Гастрономия выходит на переговоры. Т-Бизнес и Pinskiy & Co запустили сет из пяти смысловых курсов вместо скучных презентаций.
В AVA Bistro, Phantom, Loona, Patriki и Uilliam’s бизнес-ланч превратился в аллегорию сделки: фильтр-кофе с ореховой пеной отвечает за first touch, а лимончелло фиксирует victory.
Uilliam’s бьет акцентами: каннеллони с уткой под тирамису с трюфельным качо э пепе.
Акция — часть кампании «Большое дело делается вместе» — работает до 1 июля.
Место наших встреч: веранды «Магадана» встречают гостей
Здесь не просто едят — здесь заново знакомятся с удовольствием быть на воздухе.
Под навесами из зелени, где свечи отражаются в бокалах с ледяным игристым, рабочий ланч превращается в свидание, а ужин — в челлендж городской тревожности.
Повара жарят осьминога и гребешок на огне, возвращая к первобытному кайфу от дымка.
На палубе у Красного Октября с видом на реку вообще забываешь про мегаполис. Официанты выдают пледы и обогреватели, сомелье ловит настроение.
Маленькая Италия на Цветном бульваре: веранда Uilliam’s открыта
Цветной бульвар обрёл новый центр притяжения: Uilliam’s выпустил на лёгкий московский воздух летнюю веранду ровно на два десятка гостей. Здесь живая зелень, цветущие вазоны и ощущение, что вы перенеслись в уютный дворик Рима.
Под красным тентом можно спрятаться от суеты, а можно устроиться на длинной скамье с полосатыми подушками и пить кофе, глядя на ритм города.
Из кухни тянут сырные и томатные ноты, а вокруг — звон бокалов, смех, шум передвигаемых стульев.
Шеф-повара замешивают пасту вручную, подают устриц и выдержанные пармезаны.
Вот и лето пришло: ягодные новинки в Stars Coffee
Здесь до 16 июля в меню прописались четыре позиции, которые превращают кофеин в ягодный взрыв.
«Черный Чай с Вишней и Барбарисом» — это ассам, вишнёвое пюре и гранатовая терпкость под кислой шапкой из барбарисовой пены.
Эффект: вы не на Тверской, а в подмосковном саду. Бестселлером пророчат «Иван-Чай с Клубникой и Коллагеном» — цветочные тона, тонны клубники и желеобразные шарики с коллагеном для упругости.
Для любителей риска: «Крем-Чиз Американо с Клубникой» — ледяной эспрессо со сливочной шапкой и ягодной пудрой. И «Крем-Чиз Латте с Малиной» — слоистый бокал с «брызгающими» мини-шариками малинового сока.
Обновленные лимонады в «МореКофеОкеан by ERWIN»
Шеф-бармен Алексей Коблов перезагрузил карту прохладительных напитков в проекте Александра Раппопорта.
Забудьте про скучный «классический»: здесь игристое миксование свежей клубники с арбузом и мятой конкурирует с терпким альянсом малины, черной смородины и миндаля.
Отдельный поклон — тандем мандарина с юдзу, где азиатская кислинка бьет точно в цель.
Самый смелый сет — щавель, зеленое яблоко и тархун. Никаких порошков, только честные ингредиенты.
Гастробар Мунк: открытие летнего сезона в сердце арт-тусовки Москвы
Между Artplay и Винзаводом, где воздух пропитан креативом, гастробар «Мунк» распахнул веранду.
Эмоции здесь главнее реализма — наследие Эдварда Мунка оживает в тарелках Игоря Васильева (бывший Grand Cru) и коктейлях Никиты Криворучко, названных в честь картин с сахарными марками.
Среда отдана «Артсреде»: джазовые импровизации высшего пилотажа. Четверг–воскресенье — танцы до драйва. Воскресный «Нестыдный дейтинг» лечит от одиночества, а ежемесячное «Рандеву» длится до рассвета.
Советские колонки на сцене от Андрея Синицина выдают уникальный звук, стены продают молодых художников, а в меню, например, хумус с роти и чизкейк Сан-Себастьян.
Le Patio в Cazaban: лето во дворе старой Москвы и сезонные специалитеты в меню
Здесь, под шелестом лип и большими зонтами, шеф Виталий Ковалев переписывает летние каноны: сибас крудо с юдзу бьет по жаре кислотой, а страчателла с абрикосами — по стереотипу «сыр только вечером».
Главный хит — три лица гаспачо: от классики до версии с лангустинами, где сладость ракообразных сталкивается с томатной дерзостью.
Оксана Приц добавляет песочные тарталетки с черешней и кардамоном, а также «Павлову». Из напитков — колд-брю и кокосовый лимонад личи-базилик.
Ресторан ДУБАЙ открыл летнюю террасу
На Кузнецком Мосту случился мираж, от которого не хочется уезжать. Ресторан ДУБАЙ запустил летнюю веранду на крыше с видом на Большой театр и витрины ЦУМа. Пространство решили в бежевых тонах с арт-стеной Dima Slash, имитирующей песчаные дюны на закате.
Днём это лаунж с живой зеленью и зоной контактного бара, а с наступлением сумерек площадка трансформируется: лестница-амфитеатр становится сценой для афро-хаус-сетов.
Бренд-шеф Тимур Исмайлов сделал меню средиземноморским с упором на гриль и пасту, а в коктейльной карте — Raspberry Rossini, который пьётся так же легко, как дышится на высоте седьмого этажа. Бронируйте столик, пока местные инстаграмеры не разобрали все шезлонги у панорамных окон.
Коллаборация Croissant Atelier X Oss To Oss
Лето любит тех, кто не боится смешивать жанры: хруст круассана, звон льда и улыбку до ушей. Croissant Atelier и OSS to OSS превращают гигиену в гастроудовольствие.
До 24 июня в меню — два гибрида радости.
Лимонад «Личи–Дыня» сверкает пищевыми блёстками, словно коктейль для селфи. Персиковая айс-матча на альтернативном молоке — это дань азиатской релакс-культуре.
К каждому напитку прилагается зубная щётка OSS to OSS с «шапкой» из ванильного крем-чиза — того самого, что внутри круассанов. Съедобный аксессуар можно слизать как мини-десерт. Бонус — тревел-паста с корейской серой солью.
justfood: подписка на ЗОЖ
С 2016 года justfood доказывает: правильное питание — гастроудовольствие с научной базой.
Нутрициолог сервиса опирается на доказательную медицину: в рационе — не более 5 г соли и безопасные сахарозаменители (инулин, топинамбур, эритрит).
Сейчас у команды четыре линейки: «Базовое» с тыквенными оладьями, «Разнообразное» с рыбой и десертами, «Премиум» с морепродуктами и «ПростоЕда» — простые блюда без КБЖУ за 9 960 руб./мес.
Сервис — обладатель LIVE ORGANIC AWARDS и входит в ТОП-3 FoodTech РФ: 50 000+ москвичей, 500 000 доставок в год.
Книга «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов Росатома»: гастрономическая карта атомных городов для ресторанов и семейных путешествий
«Росатом» запустил в индустрию гостеприимства мощный «ядерный реактор» вкуса.
Презентовали издание «Атомы вкуса» — полноценное ресторанное меню, зашитое в переплет.
Проект родился из одноименного грантового конкурса, где 39 финалов из 11 городов переплавили локальные традиции и научное наследие в 137 уникальных позиций: от закусок отцов-основателей отрасли до технологичных десертов.
Теперь у заведений есть шанс внедрить атомную тематику в сеты, а у семей — отправиться в кулинарный тур по атомным городам, не покидая кухни.
Ресторан «Горилла by БАСТА»: обновленное меню для тех, кто любит поярче
Московское лето врывается дерзким фьюжном: «Горилла by БАСТА» с 15 июня запустил 14 позиций, где японский джанк-фуд жонглирует урабанами с американским стрит-фудом.
Забудьте о скучных роллах — здесь тако с рваной говядиной и уткой под хойсином соседствуют с нежнейшими сандо на бриоши (курица кацу или тунец с юдзу).
Из горячего: свинина по-китайски с болгарским перцем и кабачками, а также два новых рамена — на соевом и чили-бульоне. Любителям текстур — фунчоза с морепродуктами и токпокки с тремя соусами.
Финал — манго-ханами с кислицей и кремом англез.
ВВ выпустил лимитированный чизкейк «Серый, как колбаса во ВкусВилле»
В продажу поступил чизкейк «Серый, как колбаса во ВкусВилле». Десерт в стиле «Сан-Себастьян» окрашен активированным углем — без синтетики, только натуральный пигмент.
Идея родилась, когда поставщик прислал пробную партию с нестандартным оттенком, и его решили не маскировать, а вывести в центр коммуникации.
Вкус — классический сливочный, без сюрпризов. Продукт продолжает философию бренда: натуральное не обязано быть розовым или ярко-зеленым.
Соворотка x Александр Богданов: коллекция косовороток для ресторанной индустрии
Русский стиль заходит на профессиональную кухню. Соворотка и бренд-шеф Александр Богданов («Гельвеция», Cafe Claret, Marius) представили поварскую косоворотку-китель — гибрид традиционного кроя и функциональной униформы.
Высокотехнологичные материалы, износостойкость, комфорт и тот самый узнаваемый ворот.
Это не сувенир, а рабочий инструмент, который возвращает национальную идентичность в гастрономию. Цена — от 8 490 руб.
«ЗДРАСТЕ» разыгрывает обед с Леной Кукоякой
Главный приз — приватный обед с Леной Кукоякой, блогером-миллионником и главной «мамой рунета», чья искренность о семье, муже из «Хлеба» и детях стала фирменным знаком качества.
Встреча пройдёт в камерном зале одной из кофеен, где победитель сможет расспросить Лену о личном бренде и кухне блогинга. Финальный аккорд — эксклюзивный рецепт её тирамису.
Для участия: подписка на Telegram @zdrastecafe, заказ в любой точке и фото чека под конкурсным постом. Рандом решит всё 17 июня в 13:00 по Москве, а скрин работы бота опубликуют.
Команда Matsu Izakaya & Roku Bar проведет гостевую смену в ToMi Negroni Bar
Калининградский десант накрывает московский барный берег.
18 июня ToMi Negroni Bar превратится в портал в страну восходящего солнца: команда Matsu Izakaya & Roku Bar везет четыре коктейля, расшифровывающих японские мифы через дегустацию.
Антон Кишта и Вадим Корольков переосмысляют легенды: от молекулы гидрокси-α-саншул, электризующей язык, до образа демона Они, где джин с мандарином и копчение на бинчотан превращают зло в терапию.
18 июня, 20:00. Не опаздывайте — легенды долго не ждут.
Jules Zang: французский шарм в зеркале московских переулков
В Большом Афанасьевском поселился кусочек Франции. Jules Zang манит тишиной и ручной росписью стен.
Шеф Натали Королева играет с текстурами: утиную печень обволакивает желе из порто, а куриное консаме разбивает воздушным кишем.
Утром — круассан с тимутом, вечером — белоснежные скатерти и мидии в белом вине. Витрина с птифурами как шкатулка.
Летом терраса под изумрудной кроной даёт фору парижским дворикам. Телепортация без посадочного талона.
Tsunami Sushi & Cocktail открывает камерную веранду с сезонным меню и авторскими коктейлями
Tsunami встречает лето камерной верандой в центре Москвы — на 28 гостей и с форматом pet-friendly.
Команда переосмысляет сезон через призму никкей: ролл с лососем и черешней терияки с карамельным арахисом соседствует с татаки из лосося в клубнично-шисо соусе.
Из десертов — моти «Клубника» с юдзу. Бар развивает тему: «Манго Стики Райс» (ванильная водка, кокос, манго) и спритц «Тигриное молоко» с джином на кафир-лайме.
Сезонное меню будет обновляться 1 июля и 1 августа.
«Встречное течение»: Байкал встречает Дальний Восток в ресторане «Рыба Мечты»
19 июня «Рыба Мечты» ломает акваториальные шаблоны. В гостях — Александр Мордашев («Ламу», Иркутск) с байкальской археологией вкуса.
Формат à la carte вместо фиксированного сета: сам собираешь маршрут от пресного до соленого.
Шеф везет холодные ферменты, дым и кедровый орех в обнимку с омулем. Дальний Восток отвечает крабом, трубачом, йодистой икрой.
Без этнографического фольклора — только честные текстуры: хруст корзинки с саламатом, умами от свекольного крема под ленком и «Павлова» на березовом соке с кислой вишней.
Подпишитесь на нас: