Печёный краб, горячие десерты и советское кино в тарелке: гастроновости недели
Столичная ресторанная сцена продолжает удивлять: культовый уличный фастфуд превращается в деликатес, бары меняют джин на ром и мескаль, а шеф-повара вдохновляются свечными концертами и фильмами Михалкова.
В центре Казани открывается гибрид японской дисциплины с итальянской техникой, а в ЦДМ на Лубянке — гигантское «недетское» пространство с 30 кухнями мира.
Также на этой неделе завтраки становятся новой городской традицией на Патриарших, сезонные сморчки прописываются в меню, а легендарные мультгерои переезжают в упаковку роллов.
«Крошка-картошка» в «Родне» за 1830 рублей
В ресторане на Грузинском Валу культовый уличный фастфуд превратили в гастрономический хит.
Шеф Никита Рахмаил берёт любимую печёную картошку и щедро дополняет её камчатским крабом, сливочным пармезановым муссом с трюфельным маслом.
Сверху — сочные фаланги краба, гора красной икры и перо сибулета. Больше никакой скуки: остроумный твист, эффектная подача и статус полноценного ресторанного события.
И снова «Здрасте»
В мае в ЖК «Настоящее» открывается второе бистро сети «Здрасте» — проект быстрорастущего федерального игрока. Двухуровневое пространство на 215 кв. м продолжит философию: кофе, еда и уют как часть повседневности.
В меню — завтраки весь день, авторский безалкоголь, современная еда. Сохранят и семейный код: детское меню и уголок с игрушками.
Главная фишка нового адреса: здесь зазвучит пение птиц, а также появится молельная комната.
Еще одним важным шагом в развитии публичного образа бренда стал новый фильм о «Здрасте», снятый командой «СуперНова Смирнова» – «От 1 кофейни в Домодедово до федеральной сети».
Fitz Gin Bar меняет правила игры
В новом спешл-меню «Неджин» — шесть коктейлей на роме, писко и мескале. Шеф-бармены переосмыслили классику: «Папас Дайкири» с грейпфрутом, дымная «Смоки Марго» и бархатистый «Писко саур».
Для искушённых — биттерный дуэт «Феррари» и гастрономическая «Кровавая Мэри» с секретным миксом специй.
Но про джин не забыли. Каждый четверг в 19:00 — ротация: новый сорт, свободное обсуждение и живой диалог за стойкой. После Snob и Brass Monkey команда держит интригу — имя следующего героя назовут только при встрече.
У Avero mio коллаб с Lumisfera
В Avero mio вышел десерт, который зажигают спичкой.
Шеф Родион Садовский вдохновился свечными концертами Lumisfera и создал «Золотой век Голливуда»: медовый бисквит с лимонным курдом, цукатами и итальянской меренгой.
Фишка — при подаче поливают горящим апельсиново-персиковым джином.
Съел — получи промокод на скидку 15% на концерты проекта 10 и 23 мая. Цена вопроса: 1300 ₽. Свет, музыка, вкус.
MODUS встретил весну линейкой безалкогольных коктейлей
В меню от шефа-бармена Дениса Миллионова — пять позиций на любой вкус: от освежающей горчинки до насыщенных ягодных нот.
«Апероль спритц» на базе безалкогольного апероля и игристого вина. «Кармин» с нотами джина, малины и амаретто. «Светлая сторона» — травянистый микс из тёмного рома, базилика и лимонного сока. Абрикосовый бренди сауэр удивляет плотной текстурой с маракуйей и каламанси.
А классический «Негрони» без градуса сохранил характерную горечь биттера и вермута.
В Казани открылся GRААL
В центре города, на Баумана, 36, стартовал проект GRААL холдинга GARIPOV REST FAMILY.
Это не классический винный бар, а диалог кухни и вина в формате итамеши (сплав японской дисциплины с итальянской техникой). За концепт отвечает кофаундер Артем Лаптев.
В меню: карпаччо из телятины с соусом из угря, осидзуси с пармезаном, крудо из сибаса, гребешок с манго, рамен с прошутто и мисо-минестроне. Десерт — тира-мисо с нори. Винная карта насчитывает более 300 редкостей.
Интерьер камерный: барная стойка и раковина выточены из медового мрамора из Карачаево-Черкесии, подчеркивая связь с терруаром.
В ЦДМ на Лубянке открылось гастропространство «НеДетский»
Мультиформатное пространство раскинулось на 2100 кв. метрах и имеет 630 посадочных мест.
Проект объединил 30 резидентов с разными кухнями мира. В меню: чакапули, фо бо, рамен с кимчи, брискет из мраморной говядины и десерты.
Днём это яркий фудхолл для семейного отдыха, вечером — взрослая площадка с концертами, DJ-сетами и шеф-ужинами.
Создатели называют формат гастрономической «игровой»: есть неоновые фотозоны, настольные игры, автоматы, бьюти-бар и отдельный «НеДетский кабинет» для закрытых мероприятий.
На алтайской глубине: вода Silentum как философия тишины и чистоты
В линейке московских гастрономических новинок — вода Silentum, чьё имя отсылает к латинскому silentium. За ним стоит концепция осознанного потребления без суеты.
Источник — сердце алтайской тайги, на глубине до 100 метров, вдали от промышленности и сельхозугодий.
Естественная фильтрация через горные породы даёт чистоту и стабильный состав: pH 7,3, минерализация 336 мг/дм³. В условиях растущего загрязнения среды и рисков от микропластика бренд делает ставку на нетронутую экосистему.
Весеннее обновление в Hands Bistro
Здесь встретили весну обновлённым меню с акцентом на сезонные продукты.
Бренд-шеф Николай Петрухин делает ставку на яркие подачи.
В закусках — тартар из лосося на креме из фенхеля с черри, нори и шисо-уксусом. Зелёный салат получил шпинат, брокколи, эдамаме, гранат, овечью брынзу и карамелизированные орехи.
Из супов: щавелевый на бульоне из козлёнка с копчёной сметаной и пирожком с брынзой, луковый на грибном бульоне с тапенадом и классическая окрошка с ростбифом на квасе или кефире.
Горячее — мясное: томлёная шея ягнёнка с маринованным виноградом, стриплойн с овощами гриль.
«Под усами» и «Игристый»: обмен гостевыми сменами 6 и 7 мая
6 и 7 мая рюмочная «Под усами» (Хамовники) и бар «Игристый» (Пятницкая) проведут двухдневный кросс-гест.
В первый день команда рюмочной с шеф-барменом Иваном Невмержицким придет в бар, во второй — «Игристый» ответит визитом под руководством Андрея Шумихина. Вход с 19:00 до 00:00.
6 мая в «Игристом» представят шесть коктейлей от «Под усами»: от «Кашаса-лайм» до «Крыжовник-персик». Проект известен своей коллекцией более чем из 30 домашних настоек и эстетикой квартиры 1960–70-х.
7 мая в рюмочной «Игристый» покажет четыре позиции, включая «Ай рав ю» и «Илья в ударе».
В ресторане русской кухни «Сибирячка и Снегирь» стартовали тематические обеды по мотивам советских фильмов
Шеф-повар Евгений Рязанов вдохновился картинами «Москва слезам не верит» и «Иван Васильевич меняет профессию».
В меню — оливье с колбасой, икра заморская баклажанная, холодец, куриная лапша, котлета с пюре и царская уха с судаком.
Обеды доступны с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00. Формат сборный: суп + салат (590 руб.), салат + горячее (690 руб.), суп + горячее (690 руб.) или полный набор за 790 руб.
К каждому блюду прилагаются цитаты из кино. Для полного погружения рекомендуют заказать пирожки с капустой, картофелем со шкварками или мясом с брусникой — их пекут прямо в ресторане.
Croissant Atelier x «Жуй без соли»
Croissant Atelier и гастромедиа «Жуй без соли» объединились после того, как обзор Никиты Мосеева на круассан «Хачапури» набрал 720 000 просмотров и вызвал ажиотаж.
С конца апреля стартовала коллаборация: совместное меню из трёх круассанов и двух напитков плюс стикеры с гастроиронией.
Бренд-шеф Дмитрий Кулагин представил: круассан хот-дог, круассан пепперони, вишнёвый круассан в шоколаде с вишнёвым кули и тёмным шоколадом.
Напитки: латте банан-карамель с солёной карамелью и латте вишня-кола. Первым 150 гостям подарят стикерпаки. В соцсетях разыграют ужин с Никитой Мосеевым за лайк и отметку аккаунтов. Главная идея: когда вкусно, калории не считаются.
Buzzolls запускает сезонное меню в коллаборации с «Союзмультфильмом»
Вдохновением послужили легендарные герои студии. В новой линейке — большой сет «Чердак» из пяти роллов, сладкий ролл «Плюшки» и хрустящие корн-доги.
Упаковка выполнена в четырёх дизайнах по мотивам «Ну, погоди!», «Винни-Пуха», «Малыша и Карлсона» и «Котёнка по имени Гав».
Также бренд выпустил лимитированную коллекцию футболок и шопперов, которые можно выиграть в конкурсах в соцсетях. Акция продлится до 30 августа.
В BURO. TSUM запустили утреннее меню, где главный герой — сыр
Бренд-шеф Егор Макаров собрал коллекцию Président и Galbani: от моцареллы до голубого Royal Bleu.
Сыр здесь и в солирующих партиях, и в дуэтах: крокеты с грецким орехом, сочетание с грушей и трюфельным медом, слоеный пирог с вишневым вареньем.
В завтраки также включили «попкорн» из цветной капусты, жареные артишоки и даже рибай с пашотом. Из сметаны и творожного сыра делают трюфельный каймак к кебабу и крем с гранолой. Стоимость позиций — от 650 до 1850 рублей. Завтраки подают с 10:00 до 13:00 в будни и до 16:00 в выходные.
В московском баре ToMi Negroni стартовало летнее спешл-меню «НеНегрони»
Вас ждут пять авторских версий мировых классических коктейлей.
В коллекции: Fig Old Fashioned с техникой восковой промывки, медовыми нотами и инжиром; Paloma Milano — микс текилы с кремовой содовой на основе аранчатты и маскарпоне; нежнейший Fluff Bellini с эмульгированной текстурой; прозрачный Soft Sling на вишнёвой воде с молочным осветлением, а также Espresso Martini из сифона с азотом, напоминающий итальянский десерт.
Каждый коктейль — эксперимент с текстурой и чистотой вкуса.
Весь июнь и июль команда бара превращает классику в гастрономический опыт.
В Atlantica и Atlantica Bistro стартовал фестиваль хенд-роллов
В меню шесть позиций по 490 рублей: с мурманским лососем, авокадо и красной икрой; камчатским крабом и манго; сахалинским гребешком, грушей и трюфелем; обожжённым угрем; осьминогом с чимичурри; а также тунцом с икрой палтуса и сусальным золотом. Ко всем роллам подают трюфельный понзу.
Любители основательного подхода могут заказать суперсет из шести штук за 2790 рублей.
Фестиваль проходит в Atlantica на Кутузовском проспекте и в трёх Atlantica Bistro на Цветном бульваре, Мясницкой и Большой Дмитровке.
В бар-рюмочной «Евгенич» на Арбате обновили меню к весне
Шеф-повар сделал ставку на сытные и проверенные временем позиции — от томлёной перловки до домашних вареников.
Среди новинок: перловка с говядиной и овощами, драники с хрустящей корочкой и начинкой из говядины с грибами, а также два свежих салата — «Дачный» и «Витаминный» — для тех, кто соскучился по настоящей зелени. Завершает список классика: вареники с картофелем и грибами со сметаной.
В «Евгениче» уверены: рабочие будни требуют правильной заправки.
Завтраки в «ERWIN.Павильон.Патрики»: новый утренний ритуал на Патриарших
С 1 мая завтраки в ресторане Александра Раппопорта превратились в элегантную городскую традицию.
В светлых интерьерах особняка с видом на Патриарший пруд время замедляется, уступая место неспешным разговорам и тонким вкусам.
В меню: шакшука с чиабаттой, английский завтрак с куриными колбасками и бриошью, омлет с крабом и базиликом. Из signature-позиций — скрембл с трюфелем, драники с лососем и дзадзики.
Сладкое представлено творожной запеканкой с лаймовым ганашем, круассаном с малиной и ванильным кремом и горячей бриошью с клубникой и маскарпоне.
В бистро «Мрамор»/Marble на Никитском бульваре встретили сезон сморчков
В специальном меню от австралийского концепт-шефа Джонатана Кертиса весенний деликатес звучит по-разному: от лёгких закусок до основательных горячих блюд.
Начать советуют с брускетты с воздушным яйцом или сливочного супа с лесными сморчками.
В основных позициях — паппарделле с соусом Альфредо, ризотто «Изумрудный лес» со шпинатом и запечённая индейка с томлёными в коньяке и сливках сморчками.
Тем, кто ищет привычную гармонию, понравится жареный картофель с хрустящей корочкой и тонким грибным ароматом.
В ресторане Percorso отеля Four Seasons Lion Palace в Петербурге запустили итальянские завтраки по выходным
С 9:30 до 12:30 в субботу и воскресенье шеф-повар отеля Лука Де Астис и бренд-шеф Давиде Джакомелли предлагают гостям утреннюю культуру Италии — от миланских бистро до ломбардских тратторий.
В меню: яйца Бенедикт с прошутто ди Крудо и трюфельным голландским соусом, фриттата с копчёным лососем и осетровой икрой.
На сладкое — асаи-боул, гранола с греческим йогуртом и овсянка на кокосовом молоке.
Для особого утра — устрицы Жилардо и Розовая Джоли, икорная коллекция, сыры и мясные деликатесы, а также игристые от кремана до шампанского.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Подпишитесь на нас: