Хрустящие баклажаны, коктейли по мотивам авангарда и «Павлова» с облепихой: гастроновости недели

Ноябрь стартует с перемен. Шефы добавляют в меню дичь, лесные грибы и морепродукты, бары экспериментируют с искусством и коктейлями, а кафе и кондитерские обновляют бренды и запускают сезонные спешлы.

В Москве открываются новые рестораны и проходят гастрономические ужины, а на фестивалях можно попробовать сеты, посвящённые российским регионам.

Собрали в традиционном гастродайджесте все, что точно стоит попробовать и посетить на этой неделе.

В ИНО М2 пройдёт лекция-дегустация о связи авангарда и коктейлей

5 ноября в баре-лаборатории ИНО М2 состоится встреча «Градус авангарда: от „Чёрного квадрата“ до деконструкции вкуса». Искусствовед Мария Жукова расскажет о ключевых направлениях авангардного искусства, а шеф-бармен Василий Жеглов представит пять коктейлей, созданных в диалоге с идеями XX века.

Программа разделена на пять блоков: синестезия, конструктивизм, лучизм, сюрреализм и коллаж. Каждый блок дополнит дегустация напитка, раскрывающего соответствующую идею через аромат, вкус и подачу. Начало в 19:00, сбор гостей с 18:40. Количество мест ограничено.

Ресторан ЦДЛ представил осеннее меню

Бренд-шеф Фёдор Верин сделал ставку на насыщенные согревающие вкусы: дичь, грибы, корнеплоды, крупы и печёные овощи. Открывает меню тартар из оленины с вяленой вишней и древесными грибами, также представлен салат с ростбифом, маринованным перцем и чечевицей.

Для прохладных дней шеф приготовил лапшу с куриными потрохами и голубцы со сливочно-томатным соусом и печёным рамиро. В рыбной части морской язык с ризотто из цветной капусты и креветками, среди мясного телятина с картофельным гратеном и белыми грибами. На десерт штрудель с печёными яблоками и трубочки с ванильным кремом.

Сеть «Брусника» обновила бренд

Кафе-кулинария представила новый логотип и слоган «Любимая еда». Действующие точки постепенно проходят ребрендинг, а новые открываются уже в обновлённом стиле. Под одной крышей «Брусника» объединяет кондитерскую, кулинарию с готовыми блюдами и зал для завтраков, обедов и ужинов.

Среди новинок меню ньокки с курицей, корпусные десерты в шести вкусах и малиновый эклер. Для кофе выбрали новый бленд из 100% арабики с нотами апельсинового джема и фундука. Недавно новая точка открылась на Комсомольском проспекте, следующие запланированы в ЖК Level Академическая и на Тверской.

В Atlantica Bistro запустили морские обеды

По будням с 13:00 до 17:00 во всех бистро можно собрать дневной сет за 1390 рублей. Обед предлагают составить самостоятельно из шести разделов: закуска, салат, суп, основное, гарнир и десерт. В меню 30 блюд, а в основе морская кухня: тартар из форели, подкопчённый тунец, мидии с артишоками, мисо с осьминогами, сливочная уха с треской, том ям с морепродуктами и чаудер с креветками.

На основное форель с соусом кумкват, кебабы из креветок, крабкейки с карри и лангустины в чили. На десерт шоколадный тарт, шу с ежевикой, панакота или канелли с голубикой.

MODUS обновил меню к осени

Бренд-шеф Андрей Жданов построил новую коллекцию на впечатлениях от поездок и продуктах, к которым возвращается. В меню северная рыба, морепродукты и насыщенные соусы.

Начать можно с карпаччо из цветной капусты с мисо-майо или опалённого тартара из лосося с грейпфрутом. Также представлены камчатский краб с гуакамоле, тартар из мраморного бычка с янтарной икрой и сугудай из омуля с молодым картофелем. Из пасты казаречче с томлёной говядиной и луковое ризотто с фуа-гра и гребешком.

На горячее палтус по-средиземноморски, фаршированный цыплёнок с кускусом и судак с карамелизированным луком. На сладкое предлагают йогуртовый десерт с ягодами.

В Sartoria Lamberti появился сет «Сильва»

С 31 октября по 12 ноября в гастроателье подают специальный сет, созданный вместе с Театром Ермоловой к 50-му показу оперетты Имре Кальмана «Сильва». В него входят твист на Кир Рояль с игристым вином, ликёром крем де кассис и лаймовым кордиалом, а также трюфель с чёрной смородиной. Стоимость — 1350 рублей.

При заказе сета можно поучаствовать в розыгрыше приглашения на спектакль с посещением закулисья и подарками от команды постановки. Для этого нужно заполнить форму по QR-коду, который выдадут в ресторане. Победителя объявят 13 ноября в социальных сетях Sartoria Lamberti.

До 12 ноября в витринах гастроателье также выставлены костюмы героинь спектакля и акварельные эскизы художника Виктории Севрюковой. Сет недоступен во время бранчей по субботам и воскресеньям с 13:00 до 17:00.

В Москве открылся ресторан-бар-лаунж «Мандарин»

В Малом Черкасском переулке, 2 начала работу новая площадка BarRestoGroup. Пространство в Торговом доме Московского купеческого общества объединяет два зала с интерьером в стиле ар-деко, барной стойкой из чёрного оникса и подиумом для концертов.

За кухню отвечает шеф Валериан Иголкин: в меню тартар из лакедры с трюфелем, крудо из креветки карабинерос с чёрной икрой, карпаччо из стриплойна, который обжигают при гостях, а также роллы, паста и стейки. По вечерам здесь планируют выступления кавер-групп и инструментальную музыку.

Ресторан «Поле» обновил сезонное меню

Бренд-шеф Алексей Волков построил осеннее меню на лесных грибах, корнеплодах, икре и дичи.

Начать можно с карпаччо из подкопчённой скумбрии или маринованных груздей на бородинских тостах. Особое место занимает икра: пончики с тремя видами и кулаки краба с блинами.

В горячем спинка ягнёнка с луковым тарт-татеном, говяжьи щёчки с гречкой и утка сухого вызревания с соусом из фуа-гра. Также представлена похлебка из лесных грибов с копчёной сметаной. На десерт «Павлова» с облепихой и крем-карамель с попкорном.

«Индокитай» расширил пространство и обновил меню

Ресторан Александра Раппопорта стал больше, а его меню пополнилось новыми блюдами и коктейлями. В барной карте появились Май Тай в трёх вариациях, хайбол на светлом роме с гуанабаной, сауэр с каламанси, дайкири с панданом, Апероль Шприц и клубнично-кокосовая маргарита.

В разделе закусок теперь представлены чипсы из батата, роти с курицей и говядиной, картофель фри и батат фри. С самого открытия в «Индокитае» делали ставку на яркие вкусы, открытую кухню и атмосферу рынка, а теперь поводов задержаться стало ещё больше.

Fiorentini участвует в Московском гастрономическом фестивале

Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Максим Аверьянов подготовили сет из трёх блюд, посвящённый Югу России. В его основе близость южных регионов и итальянской Тосканы: любовь к сезонным продуктам, травам, специям и открытому огню.

Открывает меню маринованный виноград с бурратой и травами. На основное предлагают томлёного ягнёнка с баклажаном и гречневым мисо. Завершает сет копчёная слива с пломбиром и грецким орехом. Стоимость сета 3500 рублей. Попробовать меню можно до 9 ноября.

В «Домино» пройдёт ужин «Новая волна русской кухни»

21 ноября в 19:00 в ресторане в Пирогово состоится гастрономический ужин с Анатолием Малышевым и Евгением Мещеряковым.

В центре вечера — потенциал российской рыбы и морепродуктов и их новое прочтение в авторской кухне. В меню дальневосточный гребешок с мочёной брусникой и ламинарией, севиче из сельди с соусом тайгер-милк, муксун с кремом из репы и пастернака, донской судак с квашеной капустой и раковым бульоном и разварной каспийский осётр под соусом «Шампань». Завершит вечер корпусный десерт из морошки, кедра и копчёной сметаны.

Garda и художница Ева Гец запустили коллаборацию

В ресторане стартовал спецпроект с мультидисциплинарной художницей, реализованный совместно с галереей «Союз». На время коллаборации стены ресторана украсят две картины Евы Гец, из которых в буквальном смысле можно будет пить коктейль.

Гастрономическим продолжением работ стал сет за 1500 рублей: коктейль Strawberry Bubble Gum на красном вине с аперолем, клубникой и мятой и баскский чизкейк со строппино из клубники и лайма. Каждая позиция отражает настроение одной из картин.

ТЭМУ представил осеннее меню

Гастрономическое направление панорамного ресторана возглавил шеф-повар Алексей Мартынов, сделавший акцент на сезонных продуктах, лесных грибах, корнеплодах и дальневосточных морепродуктах.

Из подосиновиков готовят ароматный суп, белые грибы маринуют и подают со сметаной, а клёцки дополняют томлёной говядиной. Также представлены равиоли с говяжьей щекой, язычки ягнёнка с кремом из сельдерея, карпаччо из сахалинского гребешка с понзу, магаданские креветки на льду и осьминог с печёным картофелем и брюссельской капустой.

На десерт шеф-кондитер Фатима Салех подготовила «Тайгу» с фундучным дакуазом, смородиной и сорбетом из жимолости.

Atrani открылся в Москве

На Большой Почтовой начал работать новый итальянский ресторан от Parisi&Co. В основе проекта семейные рецепты и воспоминания основателей о детстве на Амальфитанском побережье. За кухню отвечают бренд-шеф Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слуту.

В меню неаполитанский фритюр, буррата с томатами, паста с вонголе и карбонара, а также пицца с сырами собственного производства. Для компаний от четырёх человек подают метровую пиццу с двумя начинками. При ресторане работает витрина-лавка с сырами, мясными деликатесами и соусами.

«Хатико» запустил спешл к сезону красных клёнов

Шеф Ярослав Вусатюк представил меню, вдохновлённое японским праздником момидзи.

В нём хрустящие баклажаны в кляре на подушке из шпината с соусами унаги и гамадари, томатный рамен на 12-часовом курином бульоне с морепродуктами и сливочным сыром, удон с грибами в томатном соусе и ролл «Момидзи» с креветкой, тобико, огурцом и угрём.

Бренд-бармен Кенан Ассаб подготовил два глинтвейна: красный на японском вине с кардамоном и галангалом и белый с цветами муската, айвой и османтусом.