Буузы и байкальский сет в Москве, безглютеновая пекарня «Смысл есть» и «Виноград» в Ярославле: гастроновости недели

Сентябрь вступает в свои права, и гастрономическая Москва перестраивается на осенний лад. В меню ресторанов — сезонные грибы и инжир, а еще закрытые ужины, новые проекты с бурятским колоритом и неожиданные коллаборации. За пределами столицы — сразу три фестиваля: в Ярославле, Краснодаре и Сочи.

Коротко о главном, что стоит попробовать и посетить на этой неделе, собрали в наших гастроновостях.

В La Bottega Siciliana встречают сезон белых грибов и инжира

Клаудио Пировано сменил меню в ресторане, сделав ставку на белые грибы и инжир — продукты, которые сейчас в самой сочной кондиции.

Шеф не стал мудрить и в новой линейке представил карпаччо с пармезаном, равиолони, паппарделле, ризотто и даже пиццетту на тонком тесте.

На горячее предлагает филе сибаса и телятина, тоже с грибами. Инжир подают с пармской ветчиной и страккино, а также в виде пиццетты со страчателлой.

Chef's Table в Fiorentini

В тосканском бистро 10 и 24 сентября пройдут закрытые ужины в формате Chef's Table. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Максим Аверьянов приготовили семь подач.

В меню — фермерская моцарелла с манго и чили, бакинские томаты с сардинами, кокосовое ризотто с гребешком и зелёным карри, а в центре всего стейк Fiorentini.

На десерт персики с гриля с оливковым джелато и овсяным крамблом. Каждый курс сопровождают винами от Fitz Wine с подробным рассказом от сомелье, а завершает вечер Moscato d'Asti.

В ЗИЛАРТе открыли безглютеновую пекарню «Смысл есть»

По адресу улица Архитектора Щусева, 3 начала работать первая пекарня проекта «Смысл есть» — место, где глютен исключён полностью, от рецептуры до производственного процесса.

Команда больше года разрабатывала рецепты вместе с НИИ хлебопекарной промышленности. Основой стал тефф — древний африканский злак с ореховым привкусом, который проект сам импортирует и перемалывает в муку.

В ассортименте хлеб, булочки, десерты и снеки, безопасность которых подтверждена лабораторно.

Atlantica на Вернадского запустила коллаборацию с Karlsbach

Ресторан и бренд декоративных свечей Karlsbach объединились в совместном сете за 1990 рублей: в него вошли коктейль Green Velvet Spritz с зелёным яблоком, мятой и игристым (можно безалкогольный) и тартар из дикой нерки с красной икрой и манго.

При заказе сета в подарок дают ароматическую свечу из коллекции Moments. Акция действует только на проспекте Вернадского и продлится, пока подарки есть в наличии.

«Буузы»: старт проекта про бурятскую кухню

Инна и Дамдин Дашиевы запустили сеть, где главное блюдо — традиционные бурятские буузы с говядиной и бульоном внутри.

В меню также хушууры (жареные пирожки с мясом), банши с зелёным луком и боовы со сгущёнкой, а на десерт — холисо из черёмухи, мёда, брусники и кедровых орехов. Из напитков — бурятский чай на молоке, сагаан-дали и чай с вареньем из сосновых шишек.

Сейчас работают две точки в Москве (на Солянке и в Денежном переулке) и одна в Петербурге на Обводном. Интерьер у каждой свой: у первой — синий, как Байкал, у второй — тибетско-красный.

На Ильинке открывается бар «Показания графини»

Новое место на Большом Черкасском переулке, 13с4 — это бар про еду, напитки и музыку, где собраны впечатления от разных стран и гастрономических традиций.

В меню тако, эмпанадас, качо э пепе, гратен с пастрами, паста с креветками и лазанья, а в баре — классика, авторские коктейли, настойки и вина. В день открытия, 10 сентября, гостей ждут welcome-напиток, розыгрыш подарков и DJ-сет, а по выходным диджеи будут играть регулярно.

Бар работает с полудня до полуночи по будням и до двух ночи в пятницу и субботу.

В «Орде» появился дегустационный сет «Байкал» на троих

Ресторан бурятской кухни запустил сет за 3800 рублей, рассчитанный на три персоны.

На подносе одновременно подают саламат из ржаной муки и сметаны, сагудай из байкальского омуля с рисовым чипсом, арбин из конского жира с печенью, хугабшу из бараньей печени в жире, мини-буузы и мини-хушууры с говядиной.

На десерт — «Холисо» из черёмуховой муки с брусникой и кедровыми орехами. Сет сопровождается фирменной настойкой. Ресторан на Мясницкой работает с полудня до 23:00.

Avero mio и L’Occitane запустили коллаборацию с десертом и моктейлем

В итальянском ресторане появился специальный сет за 2500 рублей: десерт Oro Bianco из белого шоколада с банановой карамелью, миндальным пралине и бисквитом на оливковом масле плюс освежающий безалкогольный моктейль Melon Haze с дыней, калписом и Совиньон Блан. В подарок к сету дают набор миниатюр от L’Occitane.

Коллаборация действует, пока хватает подарков. Ресторан на Петровке работает с 9 утра до полуночи.

SEPTEMBERFEST в гастропабе «Бибирево»

Весь сентябрь в гастропабе Александра Раппопорта проходит фестиваль с «Пивным паспортом»: за 5900 рублей гость получает сет из четырёх курсов с парным пивом, а каждое новое заказанное меню отмечается штампом.

В сете — карпаччо из тунца с бельгийским «Палм», похлёбка из печёных томатов с телячьими рёбрами и чешским «Бакалар», томлёная ножка ягнёнка с «Бургонь де Фландрес Брюн» и шоколадный Гиннесс-кейк с немецким «Айингер Целебратор».

За три штампа дают литр пива, за семь — кружку Stanley, за десять — сертификат на 10 000 рублей.

Новинки в Atlantica на Кутузовском проспекте

В ресторане обновили меню и теперь здесь можно попробовать трио тартаров из тунца, баррамунди и форели с осетровой икрой, тартар из дикой нерки с авокадо и манго, а также два варианта с премиальной говядиной вагю: с маринованной черемшой и в виде карпаччо с дижонской горчицей.

Из морских новинок — севиче из махи-махи в цитрусовом маринаде тигр молоко, крудо из дикого сибаса с мексиканским соусом агуачили и крудо из красных лангустинов с икрой юдзу. Отдельно стоит тартар из тунца с вагю и жжёным маслом.

В MODUS стартует фестиваль российских оранжевых и розовых вин

Сомелье Елена Савельева собрала в ресторане подборку из шести отечественных вин — три оранжевых и три розовых.

В первой линейке Локо Чимбали Оранж и Петрушка от «Галицкий и Галицкий» с выдержкой на кожице, во второй — Каберне Фран от «Имения Сикоры», Каберне Савиньон от «Усадьбы Мезыбь» и лёгкое Мантра Сира Розе.

К оранжевым рекомендуют блюда с азиатскими акцентами, к розовым — паштет, карпаччо из томатов или пасту с морепродуктами. Вина подают по бокалам и бутылками.

НЕ МОСКВА

В белгородской кофейне «Комод» трещины на окнах превратили в послание

Кофейня на Театральной, которая пострадала во время одной из ночных атак БПЛА, превратила разбитые окна в повод для разговора. Вместо того чтобы прятать повреждения, ребята заклеили их пластырями с надписью «Залечи мои раны любовью», превратив трещины в арт-объект.

В самой кофейне можно не только выпить капучино или раф, но и плотно перекусить. В меню — сэндвичи, десерты, пироги, кофейные коктейли с яркими вкусами (солёный попкорн, солёная карамель), лимонады и даже альтернативные способы заваривания: аэропресс, пуровер, кемекс.

Команда небольшая, позитивная, работают с раннего утра до полуночи.

Фестиваль «Виноград» впервые приезжает в Ярославль на четыре дня

С 10 по 13 сентября на Стрелке развернётся крупнейший эногастрономический фестиваль страны — «Виноград», который в этом сезоне впервые принимает Ярославль при поддержке ПСБ.

Почти 200 событий ждут гостей: от ярмарки российского вина с 30 производителями из Крыма, Кубани, Дона и Кавказа до научного лектория «Винология» от Курчатовского института, мастерской ремёсел от ПСБ и семейной зоны с экспериментами.

На главной сцене выступят джазовые коллективы, латиноамериканские музыканты и электронные проекты, а в гастрономической зоне соберутся лучшие рестораны Ярославля. Вход на большинство активностей свободный.

Пикник Гельвеции «Кубанское раздолье» собирает южные вкусы в Краснодаре

12 сентября на территории Hampton by Hilton в Краснодаре пройдёт однодневный гастрономический фестиваль от петербургского отеля «Гельвеция» при поддержке СберПремьера.

В основе концепции — кубанское гостеприимство и щедрость местных продуктов: гостей ждут тематические станции от ресторанов Cafe Claret, Marius и The Garden Grille & Bar с сезонными щами из пяти грибов, судаком в вафельном рожке, кубанскими бургерами и казачьими хот-догами.

За коктейли отвечают лучший бар Юга «Детектив, где вы?» и «Gastronomический бар» с авторскими миксами на водке Gastronom. В программе — фолк-рок, каверы на казачьи песни, живой аккордеон и фотозона с венками и расписными горшками.

В Сочи пройдёт «Винный фестиваль Сочи-Сбор»

12 и 13 сентября на открытой площадке Mandarin Mall состоится гастрономический фестиваль, где 10 российских виноделов представят свою продукцию по единой цене 250 рублей за бокал.

Рядом развернутся кухни 10 ресторанов — от испанской паэльи и турецкого балык-экмека до грузинских хинкали и паназиатских блюд. В программе винный квест с главным призом 50 000 рублей, концерты кавер-групп и финальное выступление с народным хором, а также традиционное топтание винограда.

Вход свободный, еда и напитки — по меню площадок.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью