От рейтингов к репутации: почему ресторанные премии стали важнее вирусного хайпа

Рынок HoReCa активно развивается и перестраивается. По данным INFOLine в первые девять месяцев 2025 года оборот заведений вырос на 8%, а их общее количество достигло отметки в 240.000. Российские рестораторы масштабируют франшизы, выходят на зарубежные рынки и запускают новые концепции.

Однако поведение гостей сильно изменилось: из-за инфляции и перенасыщения рынка они стали с особой тщательностью выбирать идеальные места для ужина. Вирусный ролик о заведении постепенно перестает быть тем фактором, на который ориентируется гость. На смену ему приходят рекомендации профессионалов и шортлисты гастрономических премий.

Отраслевая награда – это репутация и показатель того, что ресторан ставит перед собой более важные задачи, чем просто работа на количество.

Давайте разберемся в главных гастрономических премиях и гидах, чтобы знать, куда подать заявку, если вы ресторатор, и какому заведению точно можно доверять, если вы гость.

Great List

Международный ресторанный гид, принцип работы которого очень похож на Michelin. Команда экспертов анонимно посещает заведения, самостоятельно оплачивает счета и определяет лучшие рестораны и бары в разных городах: от Москвы и Нижнего Новгорода до Дубая и Бангкока.

В гид также входит энциклопедия рестораторов, шеф-поваров и шеф-барменов, чтобы гости могли познакомиться с теми, кто стоит за лучшими ресторанами по всему миру. А еще шефы в этом гиде дают персональные рекомендации блюд из своего меню.

Кстати, в честной оценке можно не сомневаться: список экспертов гида, которые оценивают заведения, держится в строжайшем секрете.

WHERETOEAT

Международная ресторанная премия WHERETOEAT, которая ежегодно публикует рейтинг лучших ресторанов, баров, шефов, кондитеров и сомелье.

А еще на этой премии впервые учредили отдельную номинацию для стритфуда – «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ», чтобы поддержать лучшие стритфуд-концепции из России, Беларуси и Казахстана и разрушить стереотип о том, что хорошее заведение обязательно должно быть дорогим.

Ultima Guide

Премия с гибридной механикой оценки, где на первом этапе ИИ анализирует тысячи заведений и формирует лонглисты. Показатели, которые оцениваются для этого: отзывы, оценки, количество заказов и вызовов такси от заведения.

Далее проходит экспертное и народное голосование: 126 экспертов и 40.000 пользователей оценивают меню, дизайн и атмосферу в заведении.

Все это для того, чтобы отметить заведения, которые нравятся не только экспертам, но и реальным гостям, которых, конечно, большее количество. И здорово, что в этом гиде есть не только рестораны, но и бары.

Lemon Guide

Единственная в России ресторанная премия, эксперты которой – крупные предприниматели. И это не случайно: бизнесмены – одни из тех людей, кто посещает не меньше ресторанов в разных странах, чем именитые повара и гастрономические критики.

По результатам их голосования определяются 33 лучших ресторана. Важно и то, что эксперты также делятся впечатлениями о тех блюдах, которые им особенно понравились. Так что можно не ломать себе голову, выбирая из множества изысков в меню, а просто последовать рекомендации.

Russian Hospitality Awards. Рестораны

Изначально премия концентрировалась именно на индустрии гостеприимства и была и остается одной из самых престижных среди отельеров. В 2024 году здесь впервые появилась отдельная номинация для ресторанов, а в 2025 – уже самостоятельный конкурс.

В отличие от многих других премий и гидов, эта оценивает не только еду, но и сервис с управлением. Требования к ним здесь такие же высокие, как и на премии для отелей.

Так что, если ресторан отмечен Russian Hospitality Awards, значит, сервис в нем безупречный, как в пятизвездочном отеле.