От «Шоколадницы» до Новикова: почему московские рестораны массово закрываются

В январе 2026 года в Москве прекратили работу почти 100 кафе и ресторанов. Среди закрывшихся — как сетевые точки вроде «Ростикса» и «Шоколадницы», так и заведения премиум-класса, например, рестораны Аркадия Новикова.

Несмотря на пугающую цифру, эксперты пока не называют ситуацию беспрецедентной. Однако в течение года рынок общепита может столкнуться с более масштабными последствиями. Мы попытались разобраться в причинах происходящего и перспективах отрасли вместе с ресторатором Борисом Зарьковым и практикующим юристом, основателем юридической компании Антоном Усковым.

Почему закрываются рестораны

Основные причины массовых закрытий:

Плановые закрытия

Многие заведения собирались уйти с рынка ещё в 2025 году, но решили поработать до новогоднего сезона.

Снижение маржинальности

Рост цен, налогов и расходов на персонал делает бизнес менее прибыльным. Если раньше рестораны хотя бы выходили в ноль, теперь даже этого достичь сложно. Потребители не увеличили расходы, а затраты выросли.

Ошибки при старте

Закрылись точки, открытые во время ресторанного бума, когда в бизнес пришли либо неопытные предприниматели, либо инвесторы «на удачу».

При этом на месте закрытых заведений быстро открываются новые точки, отмечает Shoppers. Несмотря на волны закрытий, рынок остаётся перенасыщенным, а предприниматели сохраняют оптимизм.

Борис Зарьков, ресторатор: «Кризис работает как санитар леса»

«Это не только Москва — это глобально: геополитика и макроэкономика влияют на всех. Мы в стагнации, ставки высокие — люди держат деньги на депозитах, спрос падает. Но дело не только в спросе: изменилась бизнес-модель».

Борис Зарьков

Ресторатор

Зарьков объясняет несколько ключевых факторов, которые делают работу ресторанов менее прибыльной:

Вывод индустрии в «белую»

ФНС усилила контроль, налоги стали частью модели, в объёме которого раньше не было.

Рост расходов на персонал

С 2022 года фонд оплаты труда линейного персонала фактически удвоился, что снижает рентабельность.

Общие ростовые тенденции расходов

Все статьи бюджета доходов и расходов растут, а повысить цены на клиентов кратно не всегда возможно.

Ошибки ресторанов, которые закрываются

«Ошибок много, но ключевые две. Первая — не умеют создавать ценность. Это системный процесс: среда, ценообразование, меню — всё влияет на выручку. Вторая — отсутствие управленческого образования. Люди не умеют управлять процессами и не понимают взаимосвязь расходов и доходов», — говорит Борис Зарьков.

Зарьков добавляет, что раньше рынок был высокомаржинальным, но эта модель ушла навсегда:

Точка невозврата

На вопрос, означают ли январь–февраль «точку невозврата» для московского общепита, Зарьков ответил:

Антон Усков, юрист: Юридические нюансы закрытия ресторана

Закрытие ресторана связано с арендными и долговыми обязательствами. Существует три пути расторжения договора аренды:

Соглашение сторон

Быстро и просто: договариваетесь с арендодателем, передаёте помещение и прекращаете все обязательства. Главное — найти компромисс и предложить арендодателю условия, чтобы он согласился.

Односторонний отказ от договора

Направляется уведомление о досрочном расторжении. Как правило, удерживается последний месяц аренды — это «обеспечительный платеж» на случай, если помещение придётся снова сдавать.

Расторжение через суд

Применяется, если арендодатель мешает передаче помещения или не идёт на контакт. Процесс включает подготовку искового заявления, оплату госпошлины и судебное разбирательство. Сроки предсказать сложно.

Риски для владельцев

Усков предупреждает о рисках:

- Предприниматель отвечает за долги предприятия перед арендодателями, поставщиками и персоналом.

- Личная ответственность возможна, если директор стал поручителем по договорам или привлекается к субсидиарной ответственности.

«Субсидиарная ответственность может наступать как в процедуре банкротства, так и если кредитор обратится в суд. Это неприятный нюанс для руководителей»

Антон Усков

Юрист

Временные меры: процедура наблюдения

Если бизнес испытывает финансовые трудности, есть возможность обратиться в арбитражный суд для процедуры наблюдения.

1. Она вводится минимум на полгода, может быть продлена.

2. Позволяет реструктуризовать долги, заключать мировые соглашения с кредиторами и попытаться восстановить деятельность.

3. Это не всегда означает ликвидацию предприятия, а скорее временная пауза для стабилизации.

Итог: рынок меняется, «easy money» закончилось

Московский ресторанный бизнес переживает естественную «очистку»: уходят слабые и непрофессиональные игроки, а на их месте остаются эффективные и управляемые проекты.

Эксперты советуют:

- Развивать управленческие навыки и понимать бизнес-процессы;

- Системно создавать ценность для клиентов;

- Учесть финансовые и юридические нюансы при закрытии или реструктуризации.