Кофе как в кофейне, но у себя на кухне: какой кофе выбирают россияне и что советуют бариста
Октябрь начался со Всемирного дня кофе. Для россиян этот напиток давно стал утренней традицией, без которой сложно представить начало дня.
По наблюдениям ВкусВилла, растёт тренд на кофе «как в кофейне» — даже дома. Всё больше покупателей выбирают качественные зерновые и дрип-форматы, а интерес к растворимому кофе, напротив, снижается. При этом активно развивается и сегмент “кофе с собой”: порционные и to go-решения становятся частью повседневного ритуала.
Сегодня кофе — это не просто способ проснуться, а маленький гастрономический эксперимент. При этом на вкус влияет буквально всё: от страны происхождения зерна до степени обжарки, качества воды и даже посуды, в которую его наливают.
География вкуса: от Бразилии до Эфиопии
Страна происхождения кофе как паспорт вкуса.
- Бразилия даёт самый понятный и «уютный» профиль: шоколад, орехи, ровный вкус, который нравится большинству.
- Эфиопия раскрывается яркими ягодными и цветочными нотами — как букет летних ароматов в чашке.
- Колумбия удивляет карамельной сладостью и мягкой кислотностью.
«Вкусы кофе формируются как характер: одни тянутся к классике, другие ищут новые впечатления. Бразилия остаётся фаворитом с долей около 60%, Эфиопия подбирается к 20%, Колумбия держит 10%. Остальное — это Кения, Танзания, Китай, которые набирают популярность»
Данила Кочетков
Бренд-менеджер компании Sibaristica, одного из поставщиков кофе для ВкусВилла
Светлая, средняя, тёмная: обжарка как выбор настроения
Кофе — не только про географию, но и про огонь.
- Светлая обжарка — кислинка, ягоды, цветы. Напиток для тех, кто ищет яркость и сложные оттенки.
- Средняя — баланс и классика: орехи, карамель, шоколад. Это самый «народный» вариант.
- Тёмная — крепость, дымные ноты и шоколадная горчинка для любителей кофе «с характером».
«Выбирая обжарку, люди фактически выбирают настроение. Светлый кофе — как утро с цитрусовой свежестью. Средний — как надёжный друг, к которому возвращаешься. Тёмный — как крепкий эспрессо с оттенком жжёного сахара»
Татьяна Ларина
Старший бренд-стратег ВкусВилла
Новые форматы: дрипы вытесняют турку
Турка и френч-пресс уходят в прошлое. По данным рынка, сегодня россияне всё чаще выбирают дрип-пакеты — маленькие фильтры, которые завариваются прямо в чашке.
- Дрип-пакеты: рост спроса до +100% за год.
- Зерно в больших пачках: стабильный рост +20%.
- Молотый кофе: снижение на 10% — всё ещё в корзинах покупателей, но уступает другим форматам.
Растёт и сегмент кофе «to go» — порционные форматы на одну кружку. Это удобное решение для тех, кто хочет сварить кофе буквально за минуту: в дороге, в офисе или на даче. Такой тренд отражает общий рост популярности продуктов «с собой».
«Дрипы за пять лет сделали революцию: от нуля до массового формата. Они просты, удобны и позволяют сварить кофе даже на даче или в офисе без всякого оборудования»
Данила Кочетков
Бренд-менеджер компании Sibaristica, одного из поставщиков кофе для ВкусВилла
Ошибки и лайфхаки бариста
Почему дома вкус кофе часто подводит? Всё просто: мы достаём старую пачку, варим «на глаз» и надеемся на чудо. А кофе — продукт капризный: он быстро теряет свежесть, вода может перебить аромат, а помол ножевой кофемолки превращает зёрна в пыль и крошки одновременно.
Бариста говорят: относитесь к завариванию как к маленькой науке, и результат вас удивит. Несколько простых правил работают всегда:
- молоть зерно прямо перед приготовлением (и лучше жерновой кофемолкой);
- пользоваться весами — 1 грамм кофе на 16 мл воды;
- наливать только фильтрованную воду с правильной минерализацией;
- подогревать кружку, чтобы дольше сохранить аромат;
- не бояться экспериментов — летом пробовать колд брю, а зимой согреваться бамблом с апельсиновым соком.
Интересно, что похожие эксперименты уже пробовали бариста на конкурсе «Мастера вкусов» от ВкусВилла. Многие авторские напитки — с добавками и неожиданными сочетаниями — легко повторить дома.
Вкусовые тренды: спокойствие или эксперименты
Большинство покупателей всё ещё выбирают спокойный кофе с шоколадно-ореховым профилем. Но интерес к экспериментам растёт: цитрус, цветочные оттенки, необычные обработки и сезонные вкусы.
Лидером по росту остаётся дрип-кофе без ароматизаторов — просто ассорти по странам: Эфиопия, Колумбия, Бразилия. Это формат, который стал настоящим хитом — удобный, быстрый и «как из кофейни». На втором месте — зерновой кофе, который стабильно растёт год к году. А вот в молотом сегменте покупатели всё чаще выбирают ароматизированные варианты — с натуральными вкусами миндаля, красного апельсина или чернослива в шоколаде.
На кофейной карте появляется и новый игрок — Китай, который уже удивил обжарщиков лотами высокого качества и становится заметным трендом ближайших лет.
Кофе как стиль жизни
Сегодня россияне выпивают в среднем 2–2,5 кг кофе на человека в год. Для сравнения: в Скандинавии этот показатель достигает 7–10 кг. Потенциал роста огромный, а для ВкусВилла это возможность стать настоящим кофейным гидом: от базовых советов до сложных вкусовых открытий, от простого дрипа до редких микролотов.
Кофе перестал быть просто напитком. Это уже способ выразить себя — как выбор страны для отпуска или стиля одежды. А Всемирный день кофе напоминает: иногда достаточно кружки горячего напитка, чтобы день стал лучше.
Подпишитесь на нас: