Гастрономический Telegram-канал «Якобы»: Куда надо точно идти за хинкалями в Москве
Лучшие хинкали в пределах МКАДа, можете не сомневаться.
Всё началось лет 7-8 назад - я полюбил хинкали. Полюбил их беззаветно и навсегда. Ещё бы - 35₽ за штуку позволяли тогда при любых обстоятельствах поднять настроение. Благо грузинских пельменных было в достатке и я с товарищами планомерно их постигал.
Первая уверенная была на пересечении Старой Басманной и Садового кольца - хинкальная нумеро уно, то есть номер один. К сетевым она отношения не имеет, живёт до сих пор.
В меру аутентичный интерьер, окошко раздачи с выглядывающей висящей на стене видеодвойкой, крупные пельмени, небольшой зал. Твёрдая тройка сейчас и уверенная пятёрка тогда.
Далее, хинкальная На Спасской, неплохой пельмень, хороший интерьер, в старом особняке, самодельный сацебели. Перестал ходить по причине абсолютно адского персонала, но я человек притязательный, в целом, может он и не адский - просто безразличный, медленный и хамоватый.
Сетевые хинкальные №1, выдавали слишком нестабильное качество и как любое сетевое заведение работали не на постоянного клиента, то бишь, не на меня.
Я всегда готов прикипеть к любому месту, если оно отвечает мне взаимностью. Были ещё всякие Мимино, Колхиды, Батони и Джонджоли. Джонджоли, кстати, в плане хинкала место из ряда вон ужасное - туго набитые сухим мясом крепкие мешки, без капли бульона. А ведь, дорогие друзья, хинкали без бульона - деньги на ветер.
Если овладеть техникой ухвата и поддержки пельменя одной рукой - процесс потребления становится песней, льющейся не по пальцам на тарелку, а звучащей словно само счастье оказалось в ваших руках.
Мой алгоритм предельно прост, думаю, многие делают так же. Зажимаю хвост между большим и указательным так, чтобы при поднятии пельмень слегка касался противоположной стороны ладони. Чуть придерживаю свободными пальцами. Далее деликатный укус и разгерметизация мешочка, наполняю его лёгким выдохом и аккуратно заправляю ложкой сацебели. Съедаю половину. Ещё ложка соуса и остаток целиком отправляется в рот, пальцы создают некоторое давление и вы срезаете чуть резиновое основание хвостика - вуаля. Не надо слов, там столько горячего бульона и кроме как невнятно промычать у вас едва ли что-то получится.
Итак, куда надо точно идти за хинкалом
Условно сетевые заведения «Есть хинкали, Пить вино». Толщина теста - непревзойдённая. Да, они жульничают и используют китайские электрифицированные машинки для раскатки теста, да и бог с ним, лучше так, чем вместо хинкали получать бань бао.
Рекомендую Калакури, это разновидность, где пополам корова и свинья с кинзой. Начинка рыхлая, бульона вдоволь. Про тесто я уже говорил, но скажу ещё раз - идеал. Из минусов, очень мало сацебели в порции. Одна слеза, буквально, стоит около ста рублей. Но и это простительно. Хорошие бутылочные лимонады, густо сладкие и жгуче газированные. Открытая кухня с милейшими грузинками, постоянные официанты и администраторы.
Сходите пару раз - будете как домой ходить. Рейтинг такой - Первое место - на Бронной, напротив чешского ресторана Аист. Второе на поварской. Третье на Остоженке у него проблема одна - никогда не сядешь. Каюсь, в заведении на Пятницкой не был, но когда-нибудь обязательно.
А теперь к драме
В 2019 году мы поехали в Грузию, всей семьёй на машине. Впечатлений масса и большинство из них положительные, жаль, что среди них нет ни единого связанного с едой.
Хинкали в Грузии это нечто среднее между туристической издёвкой и тщетной попыткой сделать хоть что-то отдалённо напоминающее вышеупомянутое блюдо. Тесто просто кошмар, мы проехали всю Грузию, вдоль и поперёк - об этом обязательно будет отдельный пост. Но приличных пельменей так и не случилось.
Степанцминда, Гудаури, Тбилиси. В конце концов, побывали на «родине» хинкали - Пасанаури. Увы, как и в других местах хвостик отрывался едва ты поднимал хинкалину. Тесто рыхлое, толстое, лука примерно как в мантах, то есть больше половины, ну и вообще.
Это как если ты ехал в Диснейленд, а там за забором из развлечений только пьяный Гуффи лежащий посреди опустошенной площади. Уезжали в лёгком трауре. Молча.
Лучшие хинкали в пределах МКАДа, можете не сомневаться.
Но если вы хотите примерно понять, о чём я говорю, при этом, не выезжая из Москвы, сходите в модное учреждение «такахули», красивый интерьер, остроумное название, высокие цены и такая же гастрономическая халтура, граничащая с издёвкой. Мадлобт за внимание. С днём Космонавтики.
Фото: Lesya Sever
Подпишитесь на нас: