Самый красивый гастрономический маршрут августа: от Москвы до Владивостока

В течение месяца рестораны 31 пятизвездочного отеля из Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Иркутска, Сочи и Владивостока представят специальные фестивальные меню, созданные шеф-поварами специально для проекта.

Сегодня пятизвездочные гостиницы — это не только пространства с высоким уровнем сервиса и красивыми интерьерами, но и места, где рождаются авторские гастрономические концепции, объединяющие локальные продукты, мировые кулинарные традиции и современные техники.

Меню можно будет заказать полностью или выбрать отдельные позиции, однако именно полный сет позволит прочувствовать задумку шеф-повара и познакомиться с концепцией ресторана.

Особое место в фестивальном маршруте займет Санкт-Петербург — город с богатой историей ресторанной культуры. Среди участников проекта — знаковые отели, которые давно стали частью гастрономической карты Северной столицы.

Сет от бренд-шефа Николая Елисеева представляет собой гармоничную композицию, в которой раскрывается игра текстур и тонкие вкусовые сочетания. Здесь каждое блюдо становится продолжением предыдущего: свежесть постепенно сменяется глубиной, насыщенность – лёгкостью.

Николай Елисеев рассказывает: «Создавая этот сет, я хотел объединить знакомые ингредиенты в неожиданных сочетаниях, сохранив баланс между насыщенностью и лёгкостью».

Вначале салат с хрустящими баклажанами и сливочным муссом с мятой, где контраст текстур сочетается со свежими травяными нотами. В качестве основного блюда – утиная ножка конфи с фонданом из батата и кокосовым центром. Долгое приготовление делает мясо особенно нежным, а батат и кокос добавляют блюду мягкость и интересное звучание.

Локация главного ресторана Palace Bridge необычная и крайне атмосферная. Он расположен в бывших винных погребах купцов Елисеевых. Историческая фактура считывается в сводчатых потолках, кирпичной кладке и камерной атмосфере отдельных залов. По утрам здесь сервируют завтраки в формате шведского стола, а в течение дня предлагают меню с акцентом на сезонные продукты.

В его основе — сезонные продукты Санкт-Петербурга и Ленинградской области, а также соседних регионов: мурманская рыба и морепродукты, фермерские овощи, свежая зелень и локальные ингредиенты. Каждый продукт раскрывает характер своего региона.В месте они создают современную гастрономическую историю, в которой уважение к сезону и происхождению продукта становится главным акцентом.

Гости ресторана смогут попробовать гатчинскую форель с лимонным соусом и спаржей, жареного кальмара с каперсами и котлеты из гребешка с пюре из цветной капусты и эмульсией из трав. В качество десерта — карпаччо из ягод и томатов.

Ресторан MEGUmi представит специальное фестивальное меню, в котором соединятся японские гастрономические традиции и современный взгляд на высокую кухню. MEGUmi известен вниманием к качеству ингредиентов, точностью приготовления и эстетикой, характерной для японской культуры.

Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, свои фестивальные сеты подготовят рестораны пятизвездочных отелей в Казани, Иркутске, Сочи и Владивостоке. В меню участников можно будет встретить блюда русской, французской, итальянской, средиземноморской, азиатской и современной авторской кухни.

Один месяц, десятки ресторанов и сотни новых вкусовых впечатлений позволят открыть привычные направления с новой стороны и увидеть, какую роль сегодня играет ресторанная культура в путешествиях.