От боулов с гречкой до равиоли с грибами: постное меню московских ресторанов

Пока звезды шоу-бизнеса радуют поклонников сладкими новинками, а отельеры возрождают традиции русской кухни, столичные рестораторы сосредоточились на разнообразии постного меню.

Шеф-повара превратили овощи, крупы и грибы в настоящие хиты: от свекольного хумуса с бородинскими чипсами до равиоли с постной сметаной и стейка из цветной капусты с трюфельным соусом.

Постное меню в «Кофемании»

До 11 апреля во всех ресторанах сети доступно постное меню. Боул из овощей с зелёной гречкой, брокколи, цукини, краснокочанной капустой, огурцом и бобами эдамаме дополняется ароматной заправкой чеснок-бальзамик и зёрнами граната, а спагетти с артишоками и баклажанами украшаются свежим базиликом.

В меню десертов представлены тарталетка со свежей малиной, грушевый кекс, тарталетка с миндальным кремом, яблоком и ягодами или с пеканом и карамелью, а также медово-кофейная коврижка — каждая позиция выстроена на балансе вкусов, текстур и натуральной сладости.

Постное меню в Marble

Бистро, расположенное на Никитском бульваре, представило постное меню, в основе которого — сезонные овощи, свежая зелень и выразительные растительные сочетания. Концепт-шеф Джонатан Кертис сделал акцент на тонкий баланс вкусов и натуральность ингредиентов.

Любителям более насыщенных вкусов придется по душе фалафель с гуакамоле и свежей кинзой. На горячее - овощной суп «Минестроне», пицца с цукини, баклажанами и молодым шпинатом.

Постное меню в ресторане ЦДЛ

Создавая постное меню, бренд-шеф Федор Верин вдохновлялся кухней разных стран и регионов – от Индии до Франции, от Узбекистана до Северного Кавказа.

Он смог превратить «обычные» корнеплоды, фрукты, крупы и овощи в гастрономические блюда высокой кухни – простые, но изысканные, прекрасные в своей лаконичности и тщательно выверенных сочетаниях ингредиентов.

Гостям предлагают тыквенный крем-суп с вешенками, котлеты из моркови с овощами-гриль, стейк из цветной капусты с трюфельным соусом и проч.

Постное меню в Avero mio

Шефы Avero mio Родион Садовский и Анатолий Малышев подготовили специальное меню к Великом посту.

В него вошли: паштет из брокколи с сальсой из маринованной черемши и хрустящей лепешкой; салат из мини- шпината, огурцов, томатов с поп-корном из гречки и соусом из авокадо и лайма; салат с солеными груздями, красным луком, слабосоленым огурцом и постной сметаной; крем-суп из корня сельдерея с жареными вешенками и чипсами из топинамбура; равиоли с картофелем, грибами и постной сметаной; голубцы из растительного мяса с белыми грибами и оливками и проч.

Великий пост в ресторане «Кафе Чайковский»

К началу Великого поста шеф-повар ресторана Алексей Чигак подготовил отдельное меню, основанное на понятных продуктах и выверенных сочетаниях.

Среди прочих: хумус, пшенная каша с тыквой, борщ, винегрет с квашеной капустой, зеленый салат с мочеными яблоками, картофельные зразы с соусом из белых; запечённая цветная капуста с хумусом и чимичурри; вареники с картофелем и сморчками; шоколадная тарталетка; пирог с грушей и черносливом и др.

Постное меню в ресторане «Узбекистан»

Шеф-повар Павел Пантета и команда поваров ресторана представляют постное меню, в котором восточные традиции звучат деликатно и современно.

Например, тёплый салат из баклажанов и узбекских помидоров с ростками сои передаёт настроение восточного базара; карпаччо из помидоров с каперсами звучит чисто и деликатно, а битые огурцы добавляют бодрую пряную ноту.

Постное меню в Novotel Москва Центр

В период Великого Поста гостей ресторана GOURMET BAR приглашают открыть для себя новую грань постной кухни. Шеф-повар Игорь Иванов создал особое меню, где традиционные принципы сочетаются с авторскими решениями и тонкими восточными мотивами.

Гастрономические акценты меню: гречневая лапша Соба; мини-картофель с жареными вешенками; жареная цветная капуста с пюре из сельдерея в азиатском соусе; салат из запечённых овощей и др.

В рюмочных «Курорт» новый шеф-повар

Ее зовут Наталья Гонцова. И работу она начала с подготовки постного меню. Открывает постное меню раздел салатов: классический овощной салат и винегрет.

Не обошлось и без наваристых согревающих супов. Блюдо, примиряющее суету мегаполиса с деревенским уютом, — кислые щи с золотистыми шампиньонами, а также постный борщ.

Синицкие совместно с Филиппом Киркоровым создали авторскую коллекцию десертов

Кондитеры Марина и Максим Синицкие представили лимитированную коллекцию десертов, вдохновлённых знаковыми хитами Филиппа Киркорова, — специально к его концертам в московской Live Арена.

Четыре авторских десерта, созданные командой из 25 кондитеров из разных городов и стран, стали гастрономическим продолжением концертной программы. В коллекцию вошли четыре позиции: «Зайка моя», «Снег», «Настроение цвета синий», «Я за тебя умру», «Просто подари мне один только взгляд».

AZIMUT Hotels представляет «Русские завтраки»

«Русский завтрак» доступен в отелях и санаториях AZIMUT в Москве, Санкт-Петербурге, Ярославле, Переславле-Залесском, Владивостоке, Мурманске, Астрахани, Тюмени, Уфе и Воронеже.

В Астрахани гостям AZIMUT предложат арбузные блинчики, в Санкт-Петербурге – Гурьевскую кашу, в Воронеже – глазунью с воронежским салом и белыми грибами, а в Переславле-Залесском – старинный русский десерт – бутеню на топленом молоке с черникой.

В меню московского отеля на Тульской есть пирог с вишней — одно из первых блюд, которое Сергей научился готовить.