Эксперты HoReCa обсудили рост издержек и будущее отрасли в Москве

В Москве прошел Synergy HoReCa Forum 2026, организованный Школой Бизнеса «Синергия» и Федерацией рестораторов и отельеров России при поддержке ВТБ. Участники обсудили рост расходов, кадровый дефицит, развитие русской кухни, внедрение искусственного интеллекта и новые подходы к управлению ресторанным и гостиничным бизнесом.

Как отметил исполнительный директор Школы Бизнеса «Синергия» Александр Рагиня, выручка рынка HoReCa достигла 5,4 трлн рублей, увеличившись на 16%. При этом за год закрылись около 28 тысяч юридических лиц. В таких условиях ключевой задачей бизнеса становится повышение операционной эффективности.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров обратил внимание на растущую конкуренцию ресторанов с ритейлом готовой еды. По его словам, заведениям необходимо четко формулировать свои преимущества для гостей.

Участники форума также обсудили способы сокращения издержек без потери качества сервиса. Сооснователь Folk Team Дмитрий Романов рассказал об оптимизации бюджетов и пересмотре графиков работы ресторанов, а генеральный директор «Сыроварни» Александр Зайцев подчеркнул необходимость изменения бизнес-процессов вместо постоянного сокращения расходов.

Отдельную дискуссию посвятили развитию русской кухни. Бренд-шеф Savva Андрей Шмаков отметил растущий интерес к региональным продуктам и гастрономическим традициям, которые могут стать основой новых ресторанных концепций и способствовать развитию внутреннего туризма.

Одной из центральных тем форума стало применение искусственного интеллекта в гостиничном бизнесе. Директор номерного фонда и транспорта курорта «Мрия» Елена Литвинова представила примеры использования ИИ для анализа предпочтений гостей, персонализации сервиса и автоматизации операционных процессов.

«Технология не умеет чувствовать. Но она может освободить время тому, кто умеет», — подчеркнула Литвинова.

Вопросы кадрового дефицита затронули представители HURMA Group of Companies и сети кофеен Drinkit. Эксперты рассказали о расширении возрастных границ при найме, развитии стажировок и новых подходах к обучению сотрудников.

О трансформации гостиничного рынка рассказал сооснователь uma.archi и ahhu.ru Марк Ерёмин. По его словам, современные туристы все чаще выбирают не просто размещение, а впечатления, поэтому отелям важно развивать дополнительные услуги и формировать комплексные сценарии отдыха.

По итогам форума участники отметили, что устойчивость бизнеса в индустрии гостеприимства все больше зависит от сочетания эффективного управления, современных технологий, сильной команды и качественного гостевого опыта.