В Москве обсудили кадровый дефицит и новые требования к управленцам в ресторанной индустрии

16 октября в мультипространстве LOOK UP Cafe&Shop, где также расположен университет ресторанного бизнеса UPSKILL, прошла пресс-конференция на тему «Образование и дефицит кадров в HoReCa».

Участники обсудили, как меняются требования к руководителям ресторанов, что ждут работодатели от поколения Z и какие инструменты помогают снизить текучку персонала.

Среди спикеров — Амина Фатуллаева (основатель LOOK UP Cafe&Shop и UPSKILL, ex-операционный директор Starbucks), Дарья Лучина (Folk Team), Екатерина Стародубцева-Калачева (Hurma Recruitment, Stars Solutions), Светлана Шикарева (AGALAROVrest) и Эрик Ле Прово (Le Carre).

Открывая дискуссию, Эрик Ле Прово отметил, что успех ресторана напрямую связан с атмосферой в коллективе и вниманием руководителя к команде.

Отдельное внимание участники уделили особенностям поколения Z. Спикеры отметили, что молодые специалисты быстро теряют интерес при отсутствии смысла в работе, но именно они приносят свежие идеи. Для них важно совпадение ценностей и возможность развития.

Темой отдельного блока стало обучение и адаптация. По мнению Дарьи Лучиной, отсутствие поддержки на старте ведёт к текучке, тогда как системное наставничество помогает её сократить. Екатерина Стародубцева-Калачева рассказала о практике пребординга — взаимодействии с будущими сотрудниками ещё во время их учёбы.

В завершение обсуждения участники сошлись во мнении, что снизить текучку помогает культура открытости, эмоциональный интеллект руководителей и простое человеческое внимание. Амина Фатуллаева подчеркнула, что ресторанный бизнес — «живой организм», и развитие компаний напрямую зависит от готовности меняться и расти вместе с командами.