Вся прошедшая неделя радовала нас вкусным праздником – Масленицей. Мы надеемся, вы успели отведать блинчики от бабушек и мам или приготовить их самостоятельно. Пусть говорят, что первый блин всегда комом: мы хотим поделиться с вами проверенными рецептами этого блюда от воронежских шеф-поваров, чтобы на выходных вы тоже почувствовали себя королем кухни.
Марина - автор раздела food&health на сайте HK lifestyle. Ее рецепт - для тех, кто любит Масленицу, но придерживается принципов здорового питания.Вегетарианский рецепт блинчиков без яиц от повара Марины Еновой из M.Loka Kitchen
Ингредиенты:
- молоко 1,5 стакана; - мука 1 стакан; - масло (я беру топленое, но можно и растительное) 1,5 ст.л.; - щепотка соли; - щепотка соды; - сахар 2 ст.л.;
Первым делом нужно смешать все сухие ингредиенты, затем добавить молоко и взбить смесь венчиком. На сковороде, в которой будете жарить блины, растопить масло, добавить его в тесто и еще раз все тщательно взбить. Остается только пожарить блины и перед подачей украсить их на свое усмотрение. В данном случае – орехи, мед, курага и сливочное масло, но даже без дополнительных ингредиентов, блинчики получаются очень вкусными.Примечание: Это бюджетный рецепт, который не требует добавления лишних ингредиентов, вроде яиц. Блины и без них отлично схватываются, не пригорают и не прилипают. Кроме того, если дома нет молока, а в магазин идти лень, молоко можно спокойно заменить обычной водой (имейте ввиду, воды понадобится чуть меньше, чем молока).
Блинчики подаются с черничной начинкой.Рецепт от бренд-шеф-повара сети ресторанов «Шоколадница» и трактира «Ёлки-палки» Таисии Салыкиной
Ингредиенты:
- молоко 6 % 0,5 л., - яйца куриные 4 шт., - соль 2 г., - сахар 10 гр., - мука высшего сорта 600 гр., - растительное масло 100 гр.,
Для начинки:
- черника замороженная 300 гр., - сахара 130 гр., - вода 150 мл., - крахмал 15 гр (развести его предварительно в 30 гр холодной воды), - сливки 0,5 л., (взбить хорошо миксером с 70 гр. сахарной пудры/сахара), - веточка мяты.
Блинчики готовим обычным способом. Главное, качественные продукты и молоко высокой жирности. Важно не перетянуть тесто, когда будем замешивать его. Ведь чем дольше мы его взбиваем, тем больше затягиваем и от этого блинчики становятся "резиновые"! Крем готовим в два этапа. Сначала нужно сварить начинку из черники с сахаром и затянуть её небольшим количеством крахмала, потом остудить. Следом взять сливки 35% жирности и взбивать их с сахарной пудрой до густого стойкого рисунка. Смешать взбитые сливки с начинкой из черники 50/50. Теперь крем готов. Можем собирать блюдо. На половину блинчика выложить крем, накрыть другой половинкой и свернуть неровным треугольником так, что бы начинку было видно. В конце выкладываем блинчики на тарелку, украшаем начинкой из черники и веточкой мяты. Приятного аппетита!– главной по блинчикам кофейни Academy. По этому рецепту блинчики можно делать как обычные, так и шоколадные или банановые.Рецепт шоколадных блинчиков-капкейков от Инны Маховой
Ингредиенты:
- яйца куриные 1 шт., - ванильная эссенция 2 капли, - сахар 25г., - молоко 210 мл., - сливочное масло 20 г., - мука 150 г., - разрыхлитель 5 г., - шоколадные капли или какао-порошок.
В миске слегка взбить яйцо, сахар и ванильную эссенцию (или ванилин). Немного подогреть молоко вместе со сливочным маслом, чтобы масло растопилось. Добавить его к яйцу и снова взбить. Затем всыпать муку с разрыхлителем и размешать до получения однородной гладкой массы. Раскалить сковороду, затем уменьшить огонь до среднего. Сразу же выложить в центр сухой сковороды полполовника теста и вернуть сковороду на огонь. Как только поверхность панкейка запузырится и станет матовой, перевернуть и допечь с другой стороны! На приготовление каждого панкейка уйдет около 1 минуты. Всего из указанного количества ингредиентов у меня получается 10-15 панкейков. В тесто по желанию можно добавить шоколадные капли, какао-порошок. Подавать блинчики можно со сгущенным молоком, кленовым сиропом, медом, растопленным маслом, сметаной, чем угодно, что есть в холодильнике.Текст подготовила Ольга Козлова
Подпишитесь на нас: