Довольно насущный вопрос, ведь не всегда бармены наших крафтовых мест могут на словах вам передать, чего стоит ожидать от вашего выбора. И как тогда быть простому люду, который знаком с теми же IPA,APA только по слухам или картинкам в инстаграме?
Пробуем разобраться вместе с ведущим рубрики, маэстро крафтового пивоварения, владельцем SAINTS PUB Михаилом Улискиным.
Если вы не пробовали еще крафт, то готовьтесь к следующему: либо Вам настолько понравитья, что вы через месяц-два уже станете биргиком и перестанете вообще воспринимать коммерческое пиво, либо вам неправильно посоветуют пиво и ваш выбор падет на какой нибудь супер горький квадрюпель или соленый гезэ. Что же делать? Для начала, нужно определиться какое пиво вы предпочитаете: темное или светлое; или вы уже знаете такое разделение как эль и лагер. Это позволит сузить круг позиций, которые предлагает вам паб.
Если вы любитель пива светлого цвета, то ваше знакомство обязательно надо начинать с IPA либо APA ( Indian Pale Ale, American Pale Ale). Эти стили прекрасно введут вас в курс крафтового направления и дадут понять, что крафт это гораздо интереснее "бархатного" разливного. С первых глотков вы окунетесь в нотки цитрусовых, хвойных, фруктовых и др. оттенков, которые появляются благодаря хмелям, использованным производителями. После вас накроет благородная горечь, появление которой тоже надо учитывать, ведь вкусы у всех разные. Горечь определить просто: если это бутылка, то в описании вы найдете три цифры: плотность ( плотность начального сусла, грубо говоря это количество сахаров и других веществ, полученных путем затирания солода при варке пива) - чем выше плотность, тем гуще и насыщенный пиво, но процент содержания алкоголя (вторая цифра на этикетке) соответственно тоже будет не низок; и последняя цифра - это IBU ( interntional bitter units) - эта цифра по шкале от 0 до 100 показывает горечь.
Как правило, наши рецепторы не могут ощутить горечь больше 100 IBU, но некоторые производители идут на такие пиар-ходы как 1000 IBU, 101 IBU и т.д. тем самым показывая потребителю, что мы очень постарались с добавлением хмеля. Но от чего же зависит эта горечь? Эта цифра рассчитывается по формуле и зависит от содержания альфа-кислот в хмеле. Чем их больше в хмеле, чем больше этого хмеля добавили, тем горче будет пиво. Но это все относительно, так как в сочетании с разными солодами или другими ингредиентами горечь играет. К примеру, вы можете пить Double IPA с пугающим 95 IBU и практически не чувствовать горечь, либо купить Пилснер с 40IBU, который покажется Вам очень горьким.
Вот мы и разобрались с основными показателями, помогающими нам с выбором, но новичкам я бы посоветовал брать проверенных производителей для первого знакомства:
Первые пробы. Импорт:
Не горькое:
Brewdog Punk IPA/Dead Pony Club
Mikkeller Citra Session- потрясающие, мягкие, совсем не горькие позиции, которые дадут понять в чем тут вообще дело. Горькое:
Rogue 7 hop IPA - американцы, которые на своей ферме выращивают солод и собственный хмель.
Founders All Day IPA - отцы основатели.
Mikkeller 1000 IBU - как-нибудь рискните
Первые пробы. Россия:
Не горькое:
Jaws APA, Sandens Session IPA, Victory Art Brew Bonzo/red machine - качественные российские позиции, позволят насладиться вкусом и поддержать нашего производителя
Горькое:
Jaws Атомная прачечная, Victory art brew Red Sails - стоит начать именно с них.
Если вы отдаете предпочтение темному пиву, тот тут уже немножко посложнее. Вас удивит множество разнообразий портеров, стаутов, выдержанных в бочках виски или рома,Блэк ИПА и т.д. По незнанию, вы можете наткнуться на русский имперский стаут. Пиво действительно шикарное, насыщенное, густое, но градусы просто убивают -от 10 до 16 градусов мы можете встретить в этих напитках. Действительно, очень тяжело подобрать темное пиво, но я всё же посоветую начать с овсяного стаута. Потрясающий, ненавязчивый, в меру сладкий экземпляр, который идеально подойдет для первого знакомства. Дальше уже вы можете экспериментировать с разнообразными шоколадными, молочными стаутами, портерами. Ну а возможно и рискнете попробовать имперский.
Первые пробы. Импорт:
Rogue Shakespeare stout/mocha porter
Brewdog jet black heart
Founders porter/dirty bastard/breakfast stout
Mikkeller monks brew
Россия:
Jaws oatmeal stout
Victory art brew Ivan/petr/celebration stout/ black sails
После того как вы сходите на первое свидание с крафтом, можете делать для себя выводы и пробовать уже что-то новое. Мир пива очень многогранен и интересен. Любите крафт, изучайте, ходите в правильные места и поверьте - вы не останетесь равнодушными!
Подпишитесь на нас: