Профессия бармена – очень интересна и таит в себе немало хитростей! В этом мы смогли убедиться, познакомившись с Булатом Бикбаевым, который посвятил этой профессии больше 7 лет. Скажем даже больше, он успел поработать в ведущих заведениях нашего города. The Ufa-Room решил поговорить с Булатом о профессии, алкоголе и клиентах.
Привет, Булат! Расскажи, как ты пришел в эту профессию? В профессии бармена я с 2007 года. История довольно-таки банальная. Я был студентом, надо было идти куда-нибудь работать. Меня взяли официантом в одно из столичных заведений. Потихоньку я стал втягиваться в это. У меня появился интерес, так скажем. Через некотрое время я уже оказался за стойкой бара.
Где ты успел поработать за 7 лет?
Какое-то время я работал в ночном клубе “Театро”, который находится в ТРК “Мегаполис”. Потом я уехал на Черноморское побережье. Там я проработал три года. После чего я связал свою жизнь с Pravda Promo. Туда входят такие заведения, как Pravda Bar, Буржуйка, Rocks Cafe и Gastro Gallery.
Как проходило твое обучение? Кто помог тебе познать профессию бармена? На самом деле учителей было много, то есть каждый бармен, с кем я работал, передавал свой опыт. Естественно, особой литературы не было, поэтому я смотрел обучающие ролики в интернете, методом проб и ошибок постигал новое ремесло. Я не обучался в определенной школе и не проходил курсы, напротив — всё познавал самостоятельно или при участии друзей и коллег.
Кто больше пьет: мужчины или женщины? На мой взгляд, мужчины пьют больше, чем женщины. Особенно они любят текилу, водку и виски.
У тебя есть свои авторские коктейли? Да, есть. При участии в конкурсе для барменов разрабатываются, как правило, коктейли на основе определенных напитков. Например, если конкурс проводит виски, то коктейль будет на его основе.
Ни для кого не секрет, что женщины – слабый пол. Порой они могут себе позволить изрядно выпить. Как ты относишься к пьяным девушкам, которые не могут сказать себе “стоп”? Будешь ли ты продолжать наливать таким дамам? В этом и заключается профессия бармена, чтобы в нужный момент объяснить гостю, что он уже достаточно выпил. Предложить пойти домой, вызвать такси и проводить до него. С одной стороны, конечно, такой поступок – это ущерб для заведения, но с другой – показатель хорошего и добросовестного обслуживания. А вообще, можно предложить клиенту выпить что-нибудь безалкогольное, например, чай или кофе. Но спаивать до конца – это не вариант!
Существует такое мнение, что бармены зачастую пьют на работе. Это правда?
Да, многие бармены употребляют алкоголь во время работы. Но я не приветствую это. Да и своим коллегам тоже не рекомендую. Конечно, бармены есть разные. Кто-то может себе позволить выпить рюмочку крепкого напитка, чтобы раскрепоститься и чувствовать себя комфортно, а другие ставят на этом крест. Понимаете, бармен несет определенную ответственность перед своим клиентом.Как к этому относится руководство? Как правило, руководство отрицательно относится к этому. Но все-таки у каждого заведения свой подход. Кто-то может быть за, кто-то против.
Какую самую большую сумму денег тебе оставляли на чай? Как-то раз, на юге, мне оставили на чай 3 тысячи рублей.
В честь чего клиент оказался на редкость таким щедрым? Меня попросили сделать коктейль. Я сделал то, что хотел клиент, угадал его предпочтения. И он отблагодарил меня таким образом. Я чувствовал себя неудобно, поэтому не хотел брать деньги. Но он убедил меня в том, что я заслужил эти чаевые.
Бытует такое мнение, что бармены воруют алкоголь. Что можешь сказать по этому поводу?
Да, действительно, бармены зачастую воруют алкоголь. Это пошло ещё с 90-х годов, когда данную проблему не контролировали. Сейчас сложился такой стереотип, что бармены воруют алкоголь, деньги и где-то не доливают. Но на сегодняшний момент профессия бармена формируется на основе профессионализма. Многие из ребят хотят развиваться в этом направлении. Именно такие бармены не будут идти на риск, воровать или обманывать. В основном этим занимаются люди, которые пришли в эту профессию на полгода.Где бармены учатся жонглировать бутылками? В своё время я очень этим увлекался. Отбивал себе руки, ставил синяки… Где можно этому научиться? На самом деле нужна практика. Ты стоишь в баре, берешь бутылку, шейкер и начинаешь что-то делать. Помимо этого учебные ролики, мастер-классы, видео с конкурсов можно найти на Youtube. Ты смотришь и пытаешься повторить этот трюк. Сейчас можно найти даже школы, в которых учат жонглировать бутылками.
Может продемонстрируешь свои умения? Давайте, конечно!
Круто! Это впечатляет. Большое спасибо.
Булат, а какой у тебя самый любимый напиток? Честно говоря, я задавался этим вопросом. Но всё-таки понял, что у меня нет такого любимого напитка. Всё зависит от настроения. Когда я прихожу в бар, то частенько бывает так, что я не знаю, что выпить. В этом случае, я обращаюсь к бармену за помощью. Я пью алкоголь, как в чистом виде, так и в виде коктейлей. Если я прихожу на вечеринку, то заказываю себе текилу. В ресторане я предпочитаю пить вино или виски.
Сталкивался ли ты с таким случаем, когда приходил в бар, заказывал себе коктейль и понимал, что тебе неправильно его сделали? Не могу сказать что часто, но такое бывает. Чаще всего я стараюсь промолчать. Не бежать же мне к стойке, чтобы поругать бармена (смеется). Я, конечно, могу подойти и сказать ему, что он допустил ошибку. Дать добрый совет.
Обратный вопрос. А кто-нибудь так подходил к тебе? Да, кстати говоря, ко мне подходили и говорили, что я сделал что-то не так. Я очень благодарен таким людям, потому что они помогают мне провести работу над ошибками. А от них никто не застрахован. Я не воспринимаю это как нечто обидное. В любом случае нужно адекватно относиться к критике. У всех вкусы разные. Бывает такое, что клиент ожидал одного, но получил другое. Поэтому надо подстраиваться под их потребности.
Давай порадуем наших читателей! Не мог бы ты дать рецепт коктейля, который можно сделать в домашних условиях? Да, конечно, так как скоро наступит зима, думаю, рецепт домашнего Глинтвейна поможет согреться уфимцам.
Для приготовления Глинтвейна нам понадобится:
- Вино красное, сухое – 1 бут.
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1шт.
- Яблоко – 1шт.
- Корица – 2 гр.
- Гвоздика – 2 гр.
- Мускатный орех – 2 гр.
- Хвоя по желанию
Спасибо Булат, теперь наши читатели смогут не только порадовать себя вкусным и полезным напитком, но и согреться в холодную и суровую зиму!
Подпишитесь на нас: