Одним из главных кулинарных трендов этого сезона можно назвать – "макаронс", они же "макарон" и "макаруны". Именно эти популярные печеньки вы могли увидеть в ленте своего инстаграмма. Для тех, кто не в теме:
Макарон (фр. macaron,) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.
На самом деле, найти настоящие макаронс в нашем городе не так легко, как кажется. Многие магазины и кофейни просто не придерживаются классического рецепта. Вы спросите почему? Во-первых, высокая цена ингредиентов, во-вторых, большое количество нюансов, с которыми не каждый повар захочет возиться. Чтобы попробовать настоящие макаронс и, собственно, научиться их готовить, мы отправились в гости к Гузель Мингалиевой. Девушка сумела не только самостоятельно освоить все нюансы приготовления, но также открыть свою маленькую домашнюю пекарню, под названием “Macarons Lab"
Прежде чем начать непростую готовку, мы решили задать Гузель несколько вопросов!
Гузель, откуда пришла идея начать готовить макаронс? У моего молодого человека был свой клуб настольных игр и мы вместе решили сделать кухню для приготовления сендвичей. В совокупности это место и мои опыты с макарунами стали впоследствии “Macarons Lab"
Как долго ты училась их готовить?
Ой, это было очень муторно и долго. Вообще я самоучка. Моё обучение проходило за просмотром различных видео, где разные блоггеры или повары давали мастер-классы по приготовлению макаронс. Вначале у меня ничего не получилось, и потом тоже... Хотелось бросить это всё, но я не сдавалась. Пробовала различные методики, ингредиенты и технику. В итоге, только спустя трех месяца мне удалось добиться желаемого результата.Насколько дорого готовить макаронс? Ну смотрите, один килограмм миндальной муки вам обойдется в 660 рублей. Сахарная пудра около 100. Краситель - 70. А ведь еще нужно купить яйца. Не стоит забывать о различных приспособлениях, которые вам пригодятся: коврик для приготовления макаронс, мешочек, лопатка, электронные весы и другое. Конечно, это недешевое удовольствие!
Как думаешь, может ли новичок с первого раза добиться желаемого результата? Думаю, нет. В этом деле важно набить руку, а для этого необходимо постоянно пробовать и пробовать.
Вооружившись фартуком и всем необходимым, наш корреспондент на своем опыте решил проверить два главных слуха, связанных с этим французским изделием:
1. Правда ли, что макаронс очень сложны в приготовлении? 2. Может ли новичок с первого раза приготовить это изделие?
Итак, для приготовление 20 макаронс на французской меренге нам понадобится:
- Миндальная мука - 55 грамм
- Сахарная пудра – 115 грамм
А Вы знали, что "Миндальная мука + Сахарная пудра = Тампуртан"?
- Состаренные белки – 62 грамма
- Сахар – 25 грамм
Вначале мы смешиваем танпуртан. После чего, обязательно, необходимо дважды просеять смесь. Сушим ее при 150 градусах в духовке, около 5 минут.
Взбиваем наши состаренные белки на средней скорости, далее, постепенно добавляя сахар, взбиваем до состояния твердых пик, чтобы белки в перевёрнутой салатнице не падали.
Каков итог?
При приготовлении макаронс ощущаешь себя беспомощным котенком, который не знает, что, куда и как. Действительно, готовить это изделие оказалось сложно! Дело даже не в том, что на это уходит много времени и сил. Просто сам процесс приготовления требует знаний и подготовки. Во-первых, большую роль играет духовка! По словам Гузель, это 70 % успеха! Важно подобрать точную температуру приготовления, а также постоянно следить за процессом. Во-вторых, наличие хорошего миксера - залог успеха! Когда ты взбиваешь белок, то можешь легко его испортить. Поэтому важную роль играет именно миксер, который помогает тебе подстроить необходимую скорость и добиться нужного результата. В-третьих, огромное значение имеют кухонные весы, без них ты не сможешь точно подобрать пропорции. В общем, если бы нашему корреспонденту пришлось готовить одному, то у него бы ничего не вышло! А под чутким руководством Гузель всё получилось не так плохо. Поэтому остается только подтвердить наши догадки о том, какой же всё-таки нелегкий процесс приготовления макаронс! Дружно идем лепить пельмени!
P.S. Гузель поделилась классическим рецептом приготовления французских макаронс. Свой же авторский - она оставила в секрете.
Подпишитесь на нас: