Помните передачу “Смак”? В которой приглашенная звезда одновременно рассказывает о себе и готовит еду. Вместе с Алисой Хольгер мы решили разыграть что-то подобное. Она рассказывала мне про все секреты риса и капкейков.
С рисом все оказалось не сложно. На ужин был приготовлен западно-европейский плов. На сковороде у нас оказались кусочки курицы, рис и мексиканская смесь. А вот с капкейками все сложилось куда интереснее.
Алиса поведала нам: Капкейк — это такой удобный комочек запеченного теста. Его придумали в Англии — крестьяне обычно брали их с собой в поля. Хлеб запекали с самой разной начинкой. Они могли быть либо сладкими, либо с каким-нибудь луком. На тот момент, капкейк был больших размеров и по факту являлся маффином. Позже, когда британцы приехали в Америку они стали, соответственно, американцами. Сначала они боролись, конечно, но потом пришло понимание того, что жизнь — это радость. Что каждый должен жить в свое удовольствие. И поэтому, они сделали праздник из всего. Они взяли этот маффин, и превратили его в маленький тортик, запеченный в чашке. “Cup” — это чашка, а “cake” — это по сути не кекс уже, а торт.
Так что капкейк — это американское произведение, у которого есть британские корни.
Алиса: Конечно! Чаще всего происходит такой диалог: - Кап... что? - Капкейки. - Кикейки? Кукейки? А-а-а, кекс. Вы же в России, девушка живете, говорите по-русски.
У: Итак, наш прекрасный народ, он вообще жаждет этого праздника жизни? Как часто вы радуете их маленькими тортиками?
Алиса: Жаждут капкейки, в основном, на День Валентина, 8 марта, на корпоративы.
У: Из банальщины, какое у капкейков может быть будущее в Уфе?
Алиса: Лично я хочу оформлять мероприятия. Делать сладкий стол и другие декорации на праздники. Не делать ресторана, в который люди приходили бы поесть, а именно сделать студию, которая занимается оформлением праздников. В основном у нас как? Это свадьбы, корпоративы и недавно пошла мода на детские дни рождения.
А в Америке это огромный бизнес, где неплохие деньги во все это вкладываются. Не наркотики конечно, но все же.Например, “Baby shower”. Мама беременная — у нее праздник, потом ребенок родился — опять праздник. Первый зубик и, да, снова праздник. У них вся жизнь в культуре — это праздник. Люди привыкли жить и радоваться, маленькие тортики эти люди придумали, да? Я хочу быть его частью здесь.
У: А что вы искрометного уже сделать успели?
Алиса: Мы устраивали помолвку. Мы сделали все это в лесу, со свечами и деревянными подставками. Стол был накрыт в лесном стиле. Это было прекрасно. Я говорю “мы” — потому что ты сейчас со мной разговариваешь, я вот рис готовлю, а есть еще Алина Загидуллина. “Cherry thunder” — это не только я.
Мы занимаемся этим где-то полтора года. Мы долго экспериментировали, выводили собственную формулу, никакие найденные рецепты нам не подходили. Нас не устраивали ни консистенция, ни вкус, ни цвет, ни запах. Мы почти как в “Breaking Bad” варили. У нас была своя лаборатория, не выездная, разумеется. И вот мы вывели его, уникальный рецепт, наш, совершенно секретный, но его, конечно, можно попробовать.
После открытия, помню, первые заказные капкейки мы делали часами. Натурально, закажут нам 4 штучки, а мы два-три часа можем просидеть над ними, так волновались. Сейчас все гораздо проще — мы знаем что к чему, что где взять, что с чем сочетается, да и руку набили. Недавно вот корпоратив был. Заказывало Event-агенство, которое его организовывало, но почему-то заказ поступил прямо накануне мероприятия — времени не было совсем. Естественно, для нас это был вызов, и он был принят. 450 капкейков, представляешь! 3 дня мы вдвоем их лепили, до боли в руках. Хорошо запомнила, как мы приехали на место и расставляли их (стараемся сами презентовать на мероприятиях), а руки не поднимаются...
А на счет риса, смотри. Я сначала мою его несколько раз, очень долго. Сложная это система. Вода должна быть обязательно холодной! Потом в кастрюлю я наливаю в два раза больше воды. И солю именно воду, прямо сейчас, до того как поставила на плиту. Именно воду, а не рис. В нее же добавляю специи по вкусу и столовую ложку подсолнечного масла. Размешиваю. И тут главное, чтобы рис теперь поместился.
Его надо будет снять через 15-20 минут, он будет недоваренный и за пол часа сам дойдет, воды не останется.
У: Слушай, а давай дадим твой психологический портрет читателям. Какие у тебя любимые блюда?
Алиса: Том ям, конечно, и борщ. И рыба тушеная в молоке. Вот раньше как было, вся семья, несколько поколений как сядут и давай крутить пельмешки. И так на протяжении нескольких веков. А теперь мы крутим роллы и у нас капкейки. Культура быстро меняется!
Алиса: Если пользоваться классическими формулировками, то я скорее атеистка. Но я верю в карму, реинкарнацию, хотя я по-прежнему не буддистка. Если Бог, как какое-то единое начало, сама вселенная и ее законы, то тогда Бог существует. Но не как существо которое карает за грехи и вознаграждает за благодеяния.
У: Если ты веришь в карму, есть ли у тебя косяки, за которые тебе прилетит?
Алиса: Есть вещи за которые мне стыдно. Я не делала ничего плохого, но я сделала столько неловких вещей. Я думаю люди вспоминают меня и смеются надо мной.
У: А чем ты вдозновляешься?
Меня вдохновляет кинематограф. Не только истории, рассказанные внутри фильмов, а то, как сделан фильм. Я вот попробовала сделать видеоролик. Дурацкий 3-х минутный. И делала его месяца 2. Мне захотелось узнать все — от подбора локаций до монтажа. Мне все интересно. Поэтому меня может вдохновить любой фильм, даже самый бредовый. Я смотрю и думаю — у меня бы так не вышло.
У: А что из последнего можешь выделить?
Алиса: Мне что вслух это сказать? О боже, “Отель “Гранд Будапешт”” и “Она”.
У меня есть еще пара пошлых мыслей. Послушаешь? Например, я хочу заниматься искусством. Не тем ремеслом, когда ты делаешь капкейки, чтобы удовлетворить нужды клиента. Я хочу, чтобы отдельный капкейк был искусством. Не знаю под каким соусом подать тебе эту мысль.
Я хочу сказать, что это реально вкусно и полезно. Фишка в том, что нам очень важно, чтобы клиенты были довольны, поэтому мы используем только хорошие продукты. Никаких ароматизаторов, кроме натуральных. Домашние кондитеры — это круто.
У: А чем, к слову, вы отличаетесь?
Алиса: Наши капкейки тематические. Мы делаем все что угодно. Это могут быть иллюстрации из “Star Wars”, “Simpsons”, персонажи из комиксов “Marvel” . Ничего оригинального или супер-нового.
1 / 2
Самыми необычными на вкус были, кстати, у нас свекольные капкейки. Сладкие, вкусные — потрясающие. Мы, правда, не внедрили их в производство. Слишком трудоемко. А так, делаем какие угодно. Лимонные, шоколадные, ванильные, арахисовые, медовые, коричные.
У: Ты вообще замечаешь за собой какие-нибудь странности?
Алиса: Какие странности? Я считаю себя абсолютно нормальной. За собой же не замечаешь. Кстати, есть такая поговорка: если ты не любишь как ты получаешься на фото, то посмотри как ты получаешься на видео. И ты полюбишь себя на фотографиях. Я решилась заснять себя. Дала установку вести себя как обычно. А получилось в итоге 26 секунд безумия.
Алиса: Лично мне не хватает кинотеатра, который будет показывать фильмы без дубляжа. Хочу, чтобы был целый кинотеатр, а не отдельные сеансы! В дубляж вкладывается много денег. Но 50% актерской игры мы видим по голосу.
У: А как ты развлекаешься?
Алиса: Я радуюсь тем ,что общаюсь с друзьями. Как-то так повезло, что я попала в компанию, где средний IQ у людей где-то 180. Я там та еще блондиночка. Мне даже эпитет дали: незамутненная.
Перефразирую известную фразу — спасусь таблетками. Спасаюсь я сериалами. Буду смотреть “True Detective”. Все так рекомендуют.
У: Итак, давай по-честному. Как ты пришла к капкейкам?
Алиса: Попытки вкусно готовить были всегда мне присущи. Но это действительно были попытки.
У: Всегда могла приготовить угольки?
Алиса: Ну да, фирменное блюдо...
Свою версию истории рассказала и Алина:
Для меня “Cherry thunder” — это пинок под зад. Благодаря этому делу я поняла, как приятно создавать что-то свое, пусть даже проект не такой большой и прибыльный. “СT” вообще насквозь пропитан нашим с Алисой настроением. И, естественно, мы вложили в него кучу позитивных эмоций и радости. Мы даже название придумали, как и все остальное в нашем духе — и сладко, и грозно.
Название “Cherry thunder” - это переделка песни группы Spector — “Chevy Thunder” (про автомобиль“ Chevrolet”). Слушаем мы ее, вокалист на припеве - “chevy thunder, chevy-chevy thunder”, и тут Алиса говорит - а может “Cherry Thunder”? Я говорю сразу да, и все решилось. Я очень люблю наше название.
Кстати, вишневые капкейки мы принципиально не делаем. Кажется, в тот же вечер и решили — вишневый капкейк сделаем только на самый-самый особый случай. Может быть год “Cherry Thunder” и есть такой случай. А может быть и пять лет.
Про клиентов:
Клиенты у нас чудесные. Не знаю даже почему у нас все так славно складывается с ними. Наверное, такие милые штуки, как капкейки просто не могут любить плохие люди.
Подпишитесь на нас:
