"Крафт - для всех и для каждого" - основатель паба "Декабрист" Дмитрий Коновалов

Основатель магазина-паба крафтового пива "Декабрист" Дмитрий Коновалов рассказал нам, как ему пришла идея открыть в нашем городе заведение подобного формата, почему крафт это пиво для всех, а также о том, как бармен по ошибке налил ему масс-маркет пиво. 

— В какой момент вы поняли, что Саратову не хватает паба с крафтовым пивом? Вас можно считать первооткрывателями?

— Однажды в 2013 году я случайно в интернете нашел статью, которую написали ребята из AF Brew о крафтовом пиве. На тот момент у меня уже было несколько собственных бизнес-проектов в сфере недвижимости и ритейла, и я не задумывался, что мир пива настолько многогранен и огромен. Мне казалось, что все пиво делится на светлое и темное и все примерно похоже друг на друга, что нет других вкусов, другой ароматики, других цветов. И еще, что в России не могут варить хорошее пиво, а настоящее пиво только в Чехии и Германии. В общем, весь «букет» стандартных предубеждений и мифов.

"В Саратове «Декабрист» стал первым пабом, который привез интересное пиво сваренное в России, и одним из первых в нашей стране крафтовым заведением".

Попутно «подсадил» всех своих друзей на крафт и вопрос с пабом (моей старой мечтой) становился все актуальнее. В тот момент, когда я нашел помещение, которое подходило по параметрам, я не долго раздумывая, подписал договор и начал ремонт. На тот момент пабов, которые сейчас принято считать крафтовыми, не существовало даже в Москве (кроме магазина Главпивмаг). Даже такие культовые заведения, как «Все твои друзья», «Бирмаркет» и «Craft Republic» появились позже «Декабриста», лишь в Жуковском был паб «Одна тонна», а в Обнинске паб «Веселый Гоблин». Так что в Саратове «Декабрист» стал первым пабом, который привез интересное пиво сваренное в России, и одним из первых в нашей стране крафтовым заведением.

— Вы ожидали, что в Саратове будет такой большой спрос на крафтовое пиво?

— Изначально спрос был не очень высоким, каждому гостю надо было рассказать про пиво, объяснить, почему оно такое горькое, почему такая ароматика и еще множество аспектов и вопросов, основным из которых был: «А что так дорого?».

Но так как продукт действительно необычный и качественный, наши гости приводили своих друзей и знакомых. Так зарождался спрос на крафт в нашем городе. Нам очень помогли в развитии культуры крафтового пива в Саратове наши совместные акции с барбершопом Uppercut (в то время Chop-Chop) и я до сих пор благодарен Максиму за помощь!

— Какие сорта крафтового пива представлены в Декабристе?

— В мире как таковых именно крафтовых сортов нет, есть вариации сортов, которые создаются крафтовыми пивоварами, например, есть такой стиль, как IPA и это стиль очень старый, с очень длинной историей. Пиво в этом стиле производится и крупными пивоваренными заводами и крафтовыми пивоварнями, но в прошлом году, благодаря именно крафтовым пивоварням, появились вариации этого стиля, такие как Milkshake IPA и Vermont IPA.

"Надо постоянно развиваться, постоянно учиться новому, постоянно расширять свой кругозор, только так можно увидеть новые перспективы развития своего дела".

Мы в «Декабристе» всегда следим за тем, что появляется на международном и на российском рынке пива и стараемся привезти новинки к нам в пабы. Мы изначально взяли за правило максимальное разнообразие и в стилях, и в пивоварнях. Стараемся этого придерживаться постоянно.

— Как правильно выбрать пиво? Какое пиво самое продаваемое?

— У каждого человека есть собственные представления о вкусе и о качестве, и для каждого из нас вкусным может быть совершенно различное пиво. Мы лишь можем порекомендовать то пиво, которое больше подойдет под ваши желания (горькое, сладкое, легкое, крепкое и тд). Нет ничего более правильного, чем ваше желание! Конечно, для разной еды рекомендуют различное пиво, но опять же, это дело личного вкуса. Так что экспериментируйте со вкусами и эмоциями, а мы поможем!

По поводу самого продаваемого, то у нас, в «Декабристе», это две основные категории: привычные всем лагеры и в оппозиции к ним различные IPA.

— Согласны ли вы с тем утверждением, что крафт это пиво не для всех,а только для тех, кто готов в нем разбираться и учиться его понимать?

— Нет, я считаю, что крафт для всех и для каждого, главное, чтобы у человека было желание просто поэкспериментировать со своим вкусом. Конечно, в индустрии есть группа людей, которые много знают о пиве, которые крайне щепетильно относятся к пиву, для которых специально разрабатываются бокалы, которые постоянно посещают все крафтовые пивные фестивали и постоянно записывают в специальный блокнотик свое впечатление о пиве, которое они сейчас продегустировали - они двигают индустрию вперед, мотивируя пивоваров удивлять их. Их главный лозунг: «Опять пить нечего!».

— Когда вы в последний раз пили масс-маркет пиво?

— Две недели назад бармен в одном из московских баров по ошибке налил мне Guinness.