Правильный соус - залог успеха для любого блюда, будь то паста, овощи или мясо. Поэтому сегодня совместно с основателем Remezov’s modern kitchen Денисом Ремезовым мы расскажем вам, как приготовить лучшие соусы и порадовать своих гостей и, конечно, себя.
Ингредиенты:
Яблоки - 1 кг Яблочный уксус - 50 г Белый хрен - 100 г Лимон - 1 шт
Яблоки очищаем от кожуры и семян, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели во время готовки. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности (для средних яблок время готовки 40 минут при температуре 180 градусов). После того, как яблоки испеклись, даем им остыть и с помощью блендера делаем пюре. В пюре добавляем хрен и уксус, тщательно перемешиваем. Соус готов.
Ингредиенты:
Чеснок - 1 головка Оливковое масло - 1 чайная ложка Ананасовый сок - 1 стакан Вода - ⅔ стакана Соус терияки - ¼ стакана Соевый соус - 1 столовая ложка Коричневый сахар - 300 г Репчатый лук - 3 столовые ложки Лимонный сок - 3 столовые ложки Виски Jack Daniel’s - 1 столовая ложка Ананас - 1 столовая ложка Кайенский перец - ¼ чайной ложки
С целой головки чеснока срезаем верхушку и донышко, так, чтобы он не развалился. Лишнюю шелуху сверху удаляем. Сбрызгиваем оливковым маслом, закрываем фольгой и отправляем в духовку на час, при температуре 160 градусов. В сотейнике соединяем воду, соус терияки, соевый соус, сахар и ананасовый сок. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Добавляем все остальные ингредиенты. Выдавливаем с помощью пресса две столовые ложки печёного чеснока, добавляем в сотейник. Держим соус на медленном огне в течение 35-45 минут, постоянно помешивая. Соус должен увариться примерно в два раз и стать густым.
Ингредиенты:
Тростниковый сахар - 500 г Бальзамический уксус - 0.5 л Сок лайма - 150 мл Сок лимона - 100 мл
В отдельной кастрюле нагреваем смесь соков, уксус, доводим до кипения и выключаем. В сотейник с толстым дном высыпать сахар и на медленном огне, без добавления воды выварить карамель, как только сахар полностью карамелизуется, добавляем к нему горячую смесь уксуса и сока (горячую, чтобы карамель не затвердела от перепада температур). Увариваем смесь на медленном огне, на 15-20%. Остужаем и выливаем в удобную посуду.
Ингредиенты:
Томаты розовые - 3 шт. Чеснок - 1 головка Лук - 3 шт (средних) Кинза - 1 пучок Базилик - 1 пучок (красный или зелёный по желанию) Укроп - 1 пучок Петрушка - 1 пучок Горчица Французская (в зёрнах) - 4 столовые ложки Перец чёрный - 1/4 чайной ложки Соль - 1/2 чайной ложки Кетчуп Heinz томатный - 1 л Горчица русская - 4 столовые ложки
Зелень, чеснок и лук мелко измельчаем лучше всего ножом, но если лень, то можно блендером. Томаты разрезаем, удаляем семена, мякоть режем маленькими кубиками, смешиваем с зеленью. Солим, перчим, добавляем горчицу и кетчуп, хорошо перемешиваем и даём чуть настояться.
Ингредиенты:
Брусника - 300 г Смородина чёрная - 300 г Один средний гранат Сахар - 500г Вода - 0.5 л Чёрный перец - по вкусу Сок половины апельсина. Ягоды можжевельника - 50 г Коньяк - 50 мл
В общем, все просто. Сначала чистим гранат, нужен реально не крупный плод, но если у вас большой, то возьмите половину зёрен. На медленном огне быстро перемешивая варим карамель из всего количества воды и сахара. Добавляем ягоды и гранат, вывариваем минут 10-15, чтобы соус как следует загустел, добавляем апельсиновый сок, специи и коньяк. После измельчаем все блендером, можно налить соус в чистую ёмкость и хранить в холодильнике. Если вы любите целые ягоды, можно не измельчать.
Ингредиенты:
Сливки (20%) Белые грибы (можно использовать любые другие) Мука Сливочное масло Белое сухое вино Соль
Сначала, нарезаем грибы желаемым размером, я беру белые, так как они дают просто нереальный аромат и нарезаю их на произвольные кусочки. На сливочном масле обжариваем грибы до готовности и откладываем их в сторону. На огонь поставить сковороду и растопить в ней пару столовых ложек сливочного масла. К маслу добавить муку, снять с огня, размешать и на медленном огне поджарить муку до золотистого цвета, следом вливаем белое вино и выпариваем его на медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Снимаем с плиты, даем чуть-чуть остыть, добавляем грибы, ставим снова плиту на средний огонь, очень медленно вливаем сливки, постоянно помешивая, добавляем по вкусу соль/перец и томим до желаемой густоты.
Подпишитесь на нас: