Популяризатор космоса Карл Саган полагал, что в каждом из нас и в предметах вокруг содержится космическая пыль. Он уверял, что без космической пыли не обходится ни один яблочный пирог. Частички космоса содержатся и в яблочном сидре – иначе откуда эта приятная игристость, легкий хмель, который так приятно будоражит воображение, но, в то же время, лишен вульгарности пива. Летом TSR уже писал о пяти местах, где можно купить сидр. И хотя зима больше располагает к грогу или глинтвейну, мягкий вкус прохладного яблочного вина едва ли оставит вас равнодушными. Еще раз об истории напитка:
История сидра уходит корнями в далекое прошлое. Существует мнение, что слово «сидр» произошло от греческого sikera (универсальный термин для алкогольных напитков), и что яблочным вином охотно угощались как древние египтяне, так и древние евреи, греки и римляне. Сидр получают в результате брожения яблочного или грушевого сока, хотя история и производство знают другие фруктовые прецеденты. Дрожжи в напиток не добавляют, добиваясь алкогольного эффекта естественным брожением. Для яблочного вина отбираются особые сорта яблок в нужной пропорции, их измельчают – когда-то для этого использовали специальные каменные жернова, — получают мезгу, которую затем выжимают, выкладывают слоями, снова отжимают, процеживают и, наконец, ферментируют. Конечно, современная промышленность позволяет готовить сидр быстро и не всегда качественно. Мастерами яблочного вина считаются французы, неплохой репутацией также обладают ирландский и британский сидр. Среди разновидностей – сухой, полусладкий и сладкий, встречается и выхолощенный белый сидр, кроме того, этот напиток различают по степени игристости. Но главное его свойство неизменно – он слабоалкогольный (от 1 до 8%) и ненавязчивый.
Сидр "особый" сладкий Apple Jack (Беларусь, Минск), ок. 60 р., "Ашан"
Производители позиционируют Apple Jack как клубный напиток для беззаботного времяпровождения и даже дают вредные советы: "Если вы в клубе случайно обольёте кого-нибудь этим яблочным напитком, сошлитесь просто на древнюю традицию, которая обязывала каждого пролить немного сидра на землю, поблагодарив её таким образом за отличный урожай". Пластиковая зеленая мини-бутылка и широкий ассортимент вкусов - от клубничного до черносмородинового, и в самом деле, скорее типичны для алкококтейлей, имя которым - легион. Беларусский Apple Jack очень сладкий на вкус и в нем почти не чувствуется хмельной нотки, что, кстати, типично для напитков, от которых наутро будет болеть голова. Скорее всего, это не сидр, а яблочный алкогольный напиток, но свою цену он полностью оправдывает.Безымянный сидр (Россия, Самара), 90 р. за 500 мл, Bar-b-Q HD (Энгельс)
На вопрос о том, какой сидр подают в энгельсском дайнере, сотрудники бара не нашли, что ответить, вспомнили только, что сидр готовят в Самаре. Мягкий сладкий вкус больше всего напоминает сидр St Anton из предыдущего обзора, который, кстати, сталь несколько хуже со временем и приобрел вкус скверной браги. В среде ценителей и изготовителей сидра есть мнение, что некоторые партии могут получаться откровенно неудачными, если на производстве приключилась какая-нибудь оказия. Этим может объясняться осадок, мутный тон или отдающий спиртом запах. Но к сидру в Bar-b-Que HD это не относится, хотя его главный минус - это отсутствие терпкости, кислинки или горчинки. Это определенно не изысканный полусухой сидр, который хочется элегантно потягивать, сидя у камина и перечитывая Пруста. Но для посиделок в американском стиле - в самый раз.
Полусладкий/полусухой сидр Glory Wood (Россия, Барнаул), 140 р. за 0,33 мл и 280 р. за литр, паб "Декабрист"
Кто бы мог подумать, что в Барнауле есть энтузиасты, которые готовят несколько сортов сидра и, кажется, неплохо разбираются в своем деле. Главная фишка барнаульских сидроваров - отсутствие пива и спирта в составе, т. е. напиток получается методом брожения яблочного сока с использованием дрожжей. В "Декабристе" нет сухого сидра, но есть полусладкий и полусухой для ценителей более изысканного вкус - оба с содержанием алкоголя 5,3%. Glory Wood хвалят за деликатность и сравнивают с южноафриканскими и даже европейскими аналогами. Особенно хорош полусухой Glory Wood с 25 граммами сахара на литр - кислинка ужасно нравится эстетам, а из минусов можно отметить дрожжевой запах, который в процессе пития стирается, но сперва может отпугнуть.
Сладкий сидр La Bolee Bretonne (Франция, Бретань), 252 р., сеть магазинов "Гроздь"
Легкий сидр из Бретани имеет яркий аромат забродивших яблок, который так напоминает о пышных французских садах на закате лета. Сидр терпкий, газированный, медного оттенка с почти неощутимой алкогольной составляющей. На выбор есть два варианта - с 2% и 5% веселья, но оба сладкие. В России в принципе более популярны сладкие и в редких случаях полусухие сорта, а уж утонченный брют отыскать практически нереально. La Bolee Bretonne прекрасно сочетается с сыро и фильмом французской новой волны, например, "Жить своей жизнью", где прелестная Анны Карина философски рассуждает обо всем и ни о чем.
Сладкий сидр Ecusson (Франция, Нормандия), 295 р., магазин "Премьер"
Производители уверяют, что сидр Ecusson располагает к задушевной беседе за ужином. С таким напитком речь наверняка пойдет о чем-то прекрасном и шутливом, например, о мимах. Мягкий яблочный вкус с легкой терпкостью сухофруктов дает пару очков Ecusson, что, конечно, может немного напоминать о родных российских компотах, но с поправкой на французское изящество. Закусывать этот сидр рекомендуется пирогами или тончайшими блинчиками-крепами, главное - обставить все красиво. Подпишитесь на нас: