Знаменитым «Отговорила роща золотая...» Есенин раз и навсегда запечатлел в школьную программу красочный мир природы в разгар золотой осени. В ожидании этого удивительного времени, TSR отправился в другую, «Оливковую рощу», привезенную в Саратов прямиком из Греции директором магазина Романом Евдокимовым. И, не раздумывая, оставил там всю зарплату - как дань античным богам за истинный вкус.
Здесь на прилавке красуется лучшее во всем мире - критское оливковое масло. Считается, что чем старше оливка, тем масло лучше, так как оливок на дереве становится значительно меньше. Возраст греческих олив насчитывает более пяти тысяч лет. Что касается цветовых характеристик, они могут быть абсолютно любые – от желтого до зеленого - все зависит от времени сбора оливок. По словам Романа, испанцы очень часто пользуются тем, что у них можно писать «Сделано в Евросоюзе». Они закупают оптом греческое масло, разбавляют его и продают как испанское. Точно так же и с оливками: черные, которые изготавливают испанцы, специально доводят до такого цвета оксидом железа. Зеленые оливки удобнее собирать, они более плотные; если же сбор был поздним – что осуществить сложнее - оливки имеют бурый оттенок. Чем позднее сбор оливок, тем вкус масла более мягкий, чем раньше - более терпкий и насыщенный. «Мы находим в Греции поставщиков, делаем анализ масла, сами его дегустируем. Даже большинство греков по своей массе не особо разбираются в масле, которое покупают в обычных супермаркетах», - делится Роман.
Фото Лена Степанова
Подпишитесь на нас: