Аудит выявил ошибки в восьми из десяти комплектов санитарных документов предприятий

Восемь из десяти комплектов санитарных документов российских предприятий, поступивших на аудит, содержат ошибки, способные привести к предписаниям или штрафам при проверке. Такие данные приводятся во внутреннем анализе компании «СанМосДез», которая изучила документацию, поступившую на аудит в 2025–2026 годах.

Выборка охватила предприятия общественного питания, медицинские учреждения, салоны красоты, пищевые производства, образовательные организации и магазины из разных регионов России.

Проблема чаще всего не в отсутствии бумаг. Внешне комплект выглядит полным, но при сверке обнаруживается, что документы противоречат друг другу или не соответствуют реальным процессам на предприятии.

Самая частая ошибка — программа производственного контроля (ППК) не отражает фактическую деятельность: в ней указаны чужие помещения, оборудование или услуги. Это выявлено в 47% случаев.

На втором месте — расхождения между документами: перечень исследований в ППК не совпадает с договором с лабораторией и записями в журналах. Такая ситуация характерна для 38% комплектов.

Третья по частоте проблема — ссылки на устаревшие или отменённые СанПиН и СП. Она встречалась в 34% случаев.

Наиболее уязвимыми оказались предприятия общественного питания и бьюти-индустрии: ошибки найдены в девяти из десяти комплектов.

«Самая распространённая иллюзия — считать, что наличие документов равно готовности к проверке. Это не так. Инспектор смотрит не на количество папок, а на то, соответствует ли документ реальной работе предприятия. Если в ППК прописаны исследования, которые не проводятся, или оборудование, которого нет, — это фиксируется как нарушение. И таких случаев большинство», — комментирует Станислав Петровичев, генеральный директор компании «СанМосДез».

«Мы видим одну и ту же картину из года в год: предприниматели тратят деньги на разработку документов, но не проверяют их актуальность и согласованность. В итоге при проверке выясняется, что комплект нужно переделывать заново — уже в срочном порядке и с большими издержками», — добавляет он.

По итогам анализа эксперты «СанМосДез» составили минимальный список действий для самопроверки. Сначала стоит сверить ППК с реальной деятельностью: указаны ли в ней актуальные помещения, оборудование, услуги, ответственные лица. Затем — проверить ссылки на нормативные документы: действуют ли СанПиН и СП, на которые ссылается программа. Далее — сопоставить ППК, договоры и протоколы: перечень исследований должен совпадать во всех трёх документах. Отдельно стоит проверить сроки договоров с лабораторией, дезинфекционной службой, компанией по вывозу отходов. И наконец — просмотреть журналы: заполняются ли они ежедневно, есть ли подписи ответственных, нет ли записей «задним числом».

Если хотя бы по одному из пунктов выявлено расхождение, комплект требует доработки — даже если все документы на месте, отмечают эксперты.