Аве, Цезарь!

«Цезарь», пожалуй, самый заказываемый салат во всех ресторанах и кафе Новосибирска. Знакомство с ним у каждого начиналось по-разному: кто-то пытался готовить дома, кто-то посещал модные заведения и смаковал там.

TNR хочет рассказать своим читателям, каким же должен быть настоящий «Цезарь» и дать объективную оценку тому, что же предлагают нам популярные заведения города.

История.

Что ж, любой из нас, наверняка, задумывался о том, почему это аппетитный салат назвали именем древнеримского диктатора. Только вот к Гаю Юлию этот салат не имеет, в сущности, никакого отношения.

На самом деле, своё название знаменитое блюдо получило благодаря его создателю – итальянцу Цезарю Кардини.

В первой четверти 20-ого века Кардини был владельцем ресторана Caesar’s Place, расположенного в крайне удачном месте – в мексиканском городке Тихуана, на границе с Америкой. В Америке в те времена дела обстояли достаточно плохо, так как действовал сухой закон. Именно поэтому  многие любители выпить приезжали именно в мексиканские городки. Этим и прославился ресторан Цезаря. У Кардини всегда было что выпить, а заведение работало круглосуточно.

Салат «Цезарь» появился на свет 4 июля 1924 года, в День Независимости США. Гостей в ресторане было немыслимое множество (побольше чем у нас во Friends в субботу), спиртного хватало, так как только недавно завезли новую партию алкоголя, а вот с едой возникли некоторые проблемы из-за неожиданного наплыва посетителей.

Кардини не растерялся. Положившись на свою интуицию, он соорудил блюдо, ставшее любимым для многих стран и поколений.

Из чего же состоял салат Цезаря Кардини?

Цезарь натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата Романо, сбрызнул оливковым маслом, добавил лимонный сок, сваренные особым образом яйца (по рецепту его матери), натер пармезан, добавил гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса.

Заметьте, никакого мяса. И соус не готовился отдельно от салата, все ингредиенты смешивались сразу.

Конечно, сейчас рецепт известного салата адаптировали на современный лад. И правила по приготовлению «Цезаря» в оригинале не соблюдаются практически нигде.

Посетив наиболее популярные места нашего города, TNR попытался выяснить, где же готовят самый вкусный и наиболее приближенный к рецепту Кардини знаменитый салат.

IL PATIO

Что предлагает меню: кусочки куриной грудки, листья салата, помидоры черри, гренки, сыр Пармезан, фирменный соус.

Последним в нашем списке оказался вот этот «Цезарь». Стоит заметить, что когда приходишь в заведение, претендующее на уровень «выше среднего», ждешь от него чего-то большего, нежели получили мы.

Наш «Цезарь» оказался очень странного вида. Непонятная масса на некрасивой тарелке. А картинка очень важна для эстета, это следует запомнить, особенно «Цезаристам».

Порция гораздо меньше, чем в остальных заведениях, а в тарелке с салатом грустит одинокая черри.

Курица оказалась суховата, что странно, потому что обычно её приготовить труда не составляет.

Соус выглядел не очень аппетитно, а по вкусу (это разрыв сердца!) очень сильно напоминал майонез.

В общем, впечатление на очень слабую троечку.

...чтобы вкусно было, вытряхивают содержимое холодильника и замешивают!

Рецептом идеального «Цезаря» решил поделиться с нами шеф-повар, который работал не только в лучших ресторанах Томска и Кемерово, но и в новосибирском La Maison, Сергей Колесников:

«Рецепты салата, как и большинства блюд, рождаются спонтанно, как выстрел в голову (ах, если б вы знали, из какого сора рождаются стихи), единственно верного рецепта, кроме моего, естественно нет! Если кратко, салат готовят следующим образом: берут пекинскую капусту, кромсают ножичком, добавляют  ведерко майонеза  с килькой, чтобы вкусно было, вытряхивают содержимое холодильника и замешивают!

Ну, а если серьёзно, то салат готовится по следующему рецепту.

Сначала идёт приготовление соуса, для которого необходимы: майонез (приготовленный вручную, а не покупной), пармезан, анчоусы, ворчестер, каперсы, чеснок.

Технология приготовления соуса: Сыр натереть на терке. Все ингредиенты взбить миксером. Хранить при температуре +5 градусов в течение 72 часов.

Далее приступаем к приготовлению самого «Цезаря».

Для этого нам необходимы: листья романно, гренки, яйцо-пашот, томаты черри, маслины, пармезан, приготовленный нами соус и филе цыпленка.

Технология приготовления: филе бедра цыпленка заправить тандури масала, обжарить на гриле до румяной корочки. Довести до готовности в пароконвектомате при Т=190С в течение 5 минут. Томаты черри разрезать пополам. Пармезан нарезать слайсами толщиной 1.5мм. Листья романо заправить соусом, перемешать с томатами черри, жареным цыпленком, уложить в тарелку, в середину положить яйцо-пашот, декорировать слайсами пармезана, гренками, сверху посыпать рублеными маслинами.

Теперь каждый сможет самостоятельно приготовить любимый салат дома и удивить своим мастерством самого придирчивого гурмана. Приятного аппетита, друзья!