Прочные хлопья

Ученые исследовали взаимодействие хлопьев с молоком

Специалисты по пищеведению из Университета штата Массачусетс в Амхерсте исследовали размякшее состояние хлопьев и обнаружили, что при взаимодействии с молоком хлопья впитывают жидкость и теряют свою хрупкость, хрусткость, но при этом становятся прочнее.

Ученые открыли промежуточное состояние хлопьев: на определенном этапе процесса хлопья становятся прочнее, хотя и перестают хрустеть, так как благодаря влаге увеличивается сила, которую хлопья выдерживают, не ломаясь. Это явление ученые назвали «упрочнение за счет влажности».