Traveler’s Coffee: жарим по высшему разряду

Текст: Аня Шевкунова Фото: Алёна Парфёнова

Крепкий, горячий, не дающий уснуть… все это он – любимый кофе. Вы когда-нибудь задумывались, что было до того, как он оказался в вашей чашке? Разумеется, многие видели процесс приготовления напитка. Но откуда взялось само кофейное зерно? На каких плантациях его выращивали, как именно обжаривали? Обо всем, что для кофеманов остается за ширмой, рассказал нам Александр Шевкунов, роаст-мастер Traveler’s Coffee.

К Александру Шевкунову мы обратились совсем не случайно, ведь он лучший роаст-мастер страны! На Чемпионате России по обжарке кофе-2014 он занял первое место, разминувшись со своим коллегой Данилом Пановым на каких-то 0,35 балла из 104 возможных. Уже следующим летом Александр будет представлять нашу страну на Мировом Чемпионате в Швеции.

Слева-направо: Даниил Панов (лицензированный Q-grader, бронзовый призер последнего чемпионата), Александр Шевкунов и Виталий Алемаскин (чемпион России по обжарке кофе в 2012г)

Узнав о победе Александра, мы решили попробовать самый лучший кофе и своими глазами посмотреть на весь процесс обжарки – а может это такое плевое дело, что и TNR справился бы?

- А растворимый кофе пьешь?

- С тех пор как попробовал настоящий, девять лет как не пью растворимый. Просто вкус ну совсем не тот!

Растворимый кофе - сплошная загадка, в которой от кофе осталось одно название и никакого вкуса. «Натуральный кофе», «насыщенный аромат» и прочие рекламные слоганы делают свое дело для ленивых. Возможно, это адекватное решение в офисных условиях, где скупердяи-работодатели экономят каждый рубль, а сотрудники каждую свободную минуту – зачем варить кофе, когда можно покурить? Но даже дома в спокойной обстановке многие сибиряки предпочитают не заморачиваться с кофемолками и сыпят себе в стакан порошка из банки. Только назвать этот суррогат «кофе» трудно. Для растворимого кофе производители отбирают зерно низких сортов (как и в случае с чаем, где по пакетикам фасуют одни опилки), которое путем термической обработки замораживают, чтобы получить порошок. Затем кофейный экстракт набивается ароматизаторами и попадает покупателям в банку.

Специально для читателей TNR гадал на кофейной гуще всю ночь, чтобы составить характеристику кофеманов в зависимости от их вкусовых предпочтений:

Американо. Ваш выбор такой же строгий, как и вы сами. Вам нужно все и сразу, ради чего вы готовы неистово вкалывать с шилом в одном месте. Поблажек не даете ни себе, ни другим. Встаете рано, ложитесь рано, и один хрен не высыпаетесь. Редко когда бываете недовольны: ваш кофе настолько горький, что вас уже ничем не удивишь.

Капучино. Несмотря на все амбиции и стремления, в глубине души вы маленький ребенок, который до сих пор обожает мерить лужи и любуется радугой. Розовая поняша рядом с вами треснула бы от зависти – настолько вы милый. Используя это качество, умело манипулируете людьми, но никогда не станете этого делать в хорошем настроении. А испортить его несложно, достаточно оставить вас без сахара и сладостей один на один с горьким кофе.

Латте. Вы стараетесь наполнить жизнь разнообразием. Сегодня лАтте пьете, завтра – латтЕ. Некоторые считают вас треплом, но вы просто всеобщий любимчик и вовсе не виноваты, раз люди вам рады всегда и везде, как халяве. Обожаете приятные мелочи, чем приводите в бешенство всех бариста: то вам сиропа недолили, то корицу забыли насыпать, то рисуночек вместо сердечка вышел задом.