Рост расходов и падение трафика ударили по российским ресторанам
Российский рынок общепита за последние пять лет вырос в 2,2 раза — до 4,29 трлн рублей. Однако за ростом оборотов скрывается кризис: в начале 2026 года рестораны столкнулись с падением трафика и выручки примерно на 25%.
Как сообщается в исследовании Mash Money, главная проблема — стремительный рост расходов. За три года зарплаты в отрасли выросли примерно вдвое, продукты подорожали на 40%, а чистая рентабельность многих заведений составляет всего 4–5%. В результате даже рестораны с оборотом в несколько миллионов рублей в месяц могут практически не получать прибыли.
Рестораторы сокращают меню, оптимизируют расходы и делают ставку на доставку и напитки.
Одновременно бизнес активнее развивается в регионах: там ниже аренда и растёт спрос. В 2025 году доставка в Красноярске увеличилась на 54%, в Екатеринбурге — на 43%, в Челябинске — на 42%.
По прогнозу BusinesStat, к 2030 году оборот российского общепита может достичь 7,3 трлн рублей, однако число заведений вырастет лишь на 1,8%.
Для посетителей это означает дальнейший рост среднего чека: часть увеличившихся расходов рестораны вынуждены перекладывать на гостей. Поэтому рынок формально растёт, но поход в ресторан становится всё более дорогим и для многих — всё менее частым.