Наша редакция задалась целью погрузиться в загадочный процесс чайной церемонии и постичь все тайны манипуляций с любимым напитком, и поэтому отправилась чаёвничать по местечкам нашего города, где это можно осуществить с толком, расстановкой и по традициями.
В прошлый раз наш чайный путь пролегал через РАМ-РАМ, в котором чайный мастер Гюзель учила нас основам наслаждения чаем на примере Да Хун Пао. Почерпнув новых знаний, мы пришли к своему очередному проводнику чайной культуры уже в другое место - в Восьмую Чакру.![](https://static.dailymoscow.ru/uploads/kaliningrad/2014/07/IMG_2822.jpg)
Лия (интересно, у всех чайных мастеров такие необычные имена?) настойчиво уговаривала нас на время церемонии отложить фотоаппарат с ручкой и блокнотом и забить на работу. - Я хочу, чтобы вы получили удовольствие, а всё, что потребуется, я могу рассказать потом. Долго убеждать в получении удовольствия не требовалось: немного посопротивлявшись, мы согласились. На повестке часа стоял, а вернее, лежал в своей специальной чаше в ожидании нас дикий комковый пуэр (я прямо чувствовала, как у Ромы, сидящего с невозмутимым лицом за столом, при виде пуэра внутри заскакал ликующий пёс). Итак, всем любителям "тёмного" чая посвящается эта статья!
![](https://static.dailymoscow.ru/uploads/kaliningrad/2014/07/IMG_2799.jpg)
Чтобы пробудить пуэр, его перед заваркой заливают холодной водой на 10 минут, затем сливают и повторяют ту же процедуру еще раз. Вот тогда он будет идеальный, если не нарушать последующие правила. Далее с особым вниманием относимся к воде, которой будем заваривать чай.
-Чаю нужна живая вода, которая постоянно перемещается. Самую мягкую воду можно найти в горном источнике или роднике. Но в городских условиях, где её такую не достать, самый вкусный получится на питной или фильтрованной воде. Неправильно подобранная вода может испортить любой чай, мы с этим неоднократно экспериментировали и уже убедились раз и навсегда.
Пуэр заваривается водой последней стадии кипячения, Лия назвала её "шум ветра в соснах" - когда ощущается лёгкий шум и начинается активное движение воды, по температуре она измеряется в 90-95 градусов. Но ни в коем случаи нельзя доводить водицу до кипения! Это мы вынесли ещё с предыдущего урока. Кстати, этот чай можно ещё и готовить на огне в силу его крепости.
![](https://static.dailymoscow.ru/storage/uploads/kaliningrad/2014/07/IMG_2765.jpg)
![](https://static.dailymoscow.ru/storage/uploads/kaliningrad/2014/07/IMG_2768.jpg)
Пуэр должен пахнуть землёй и благородством. И ничем больше!-Бытует мнение, что пуэр должен пахнуть рыбой. Ничего подобного! Хороший чай этого сорта должен пахнуть землёй и благородством. Все остальные запахи - рыбы, плесени - могли возникнуть при его неправильном хранении. Такие чаи лучше не пить вовсе.
Лия заварила листочки в глинянном чайничке, дала минутку настояться ( это касается только пуэров!). Первая заварка пролилась на хантэя - такого человечка с большим брюхом, к которому нужно относится с почтением для щедрого вознаграждения. Следующая порция чая разлилась по малюсеньким чашечкам, к размеру которых мы уже привыкли. Соединив женское и мужское начало в воплощении двух чашечек, мы уже приготовились загадывать желание и считать бульки, но не тут-то было. Нас ждала новая версия: чем больше бульков, тем спокойней наш ум. Что ж, тоже неплохо! Только если верить чаю, мой ум был чем-то перенапряжён. На то и чайная церемония, чтобы привести его в порядок. Вдыхаем аромат из высокой чашечки и наслаждаемся вкусом из низкой!Мммм!
Чайная церемония несёт более глубокий смысл, чем кажется. Это лёгкость в голове и спокойствие в сердце.Мы поинтересовались у Лии, каждый раз ли ей приходится проводить церемонию, когда захочется попить чая.
- Здесь есть такой момент: когда начинаешь приобщаться к чему-то хорошему, уже невозможно перейти на более низкий уровень. Я пью всегда только качественный чай. И именно так. Когда я только начинала, я думала, что это всё неоправданно сложно: много лишней посуды, слишком медлительно, и на это нет времени. Но, к счастью, у меня были хорошие мастера, которые позволили увидеть суть чайной церемонии. Чай даёт нам лёгкость в голове и спокойствие в сердце. И неотложные дела, которые требуют твоего внимания, сами происходят, а не ты бежишь за ними. Ты их просто корректируешь, и всё. Это чайная магия.
Чай - это даже в какой-то мере философия, и мы в этом убедились.
-Если вы вдумываетесь в смысл того, что вы делаете, ваше действие уводит вас от самого себя. Например, смотря на какой-то предмет ( в нашем случае это был малыш, играющий рядом шумной конструкцией), вы отдаёте внимание ему. С чаем всё несколько иначе. Сперва вы отдаёте внимание чаю, заботливо проделывая все ритуалы с водой и прочими этапами церемонии, затем это внимание вы обратно помещаете внутрь себя в виде напитка. Чем больше вы отдадите внимания чаю -тем вкуснее он будет.
Выбор чая прост: всегда чувствуйте ,что вам хочется.И всё-таки, как же выбрать пуэр, который тебя не разочарует?
- С чаем легко строить взаимоотношения. В этом деле всегда должен быть отклик, как и в любом другом. Но в вопросах чая это ощущается особенно хорошо. Постарайтесь почувствовать, вы поймёте, какой вам стоит взять, потому что чай отзывается. Всегда чувствуйте ,что вам хочется.